80℃ そら豆のポタージュ：きのこ麹の旨みでダシ不要！春の味わい　

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。

80℃の低温調理でそら豆はホクホク甘く、
たんぱく質や食物繊維など栄養豊富、旨味たっぷり旬の味わい。
きのこ麹と玉ねぎ麹、2種の発酵調味料だけで簡単、味付け決まる！

BONIQ設定

80℃
0:30（30分）

材料

☆3〜4人分☆
＜BONIQする材料＞
・そら豆　　8本（約30粒、粒重量約120g）

＜仕上げ＞
・BONIQレシピ「60℃ きのこ麹」　　20g（大さじ1）
・BONIQレシピ「60℃ 玉ねぎ麹」 　　20g（大さじ1）

・牛乳　　500ml
・塩　　適量（必要あれば）

＜ほか、調理器具など＞
・ザル
・ミキサー（または、ブレンダー）
・鍋（温製の場合）

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
80℃　0:30（30分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

そら豆の下処理をする

そら豆をさやから取り出し、豆の中心に切り込みを入れる（低温調理後に剥きやすくするため）。
そら豆をザルに入れて流水で洗い、水気を切る。

耐熱袋に投入する

耐熱袋にそら豆を入れ、そら豆同士が重ならないよう広げる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

攪拌する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、そら豆の薄皮を剥く。
ミキサーにそら豆、60℃ きのこ麹、60℃ 玉ねぎ麹、牛乳を入れ、攪拌する。

仕上げ

温製の場合：鍋に移し、混ぜながら弱火で温める。
冷製の場合：冷蔵庫に入れて冷やす。

必要ならば塩を加え、味を調える。
器に盛り付けて出来上がり。

《作る際のポイント》
そら豆は、1袋に入っている豆の個数や大きさにバラつきがありますが、30個（粒）くらいあると良いです。

ポタージュは、温製でも冷製でもどちらも美味しくいただけます。

《作った感想》
低温調理で加熱することで、そら豆はまるで栗のようにほっくり甘く仕上がります。
味付けに「60℃ きのこ麹」と「60℃ 玉ねぎ麹」を使用し、旨みたっぷりでコクのある味わいです。

そら豆には、たんぱく質や食物繊維が豊富で栄養価が高く、体のバランスを整えるビタミンやミネラルも含まれ、積極的に取り入れたい食材です。
薄緑色のポタージュは春らしく、旬を楽しむ一品におすすめです。

＜低温調理 麹シリーズ＞
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