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45℃ 簡単おうち料亭 シェフのサーモンみそ漬け

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BONIQ MASTER CLASS
- Let's change your life -

タンパク質を破壊しない低温度帯で調理するサーモンは、“生以上”のやわらかさ。

巷では「飲むサーモン(!)」と呼ばれるほど。過去の試食イベントでも常に大大大人気だった、とろける低温調理サーモン。

今回は宍倉シェフの師匠でありフランス料理界の巨匠、堀田 大シェフにいただいたサーモン界のキングであるオーラキングサーモンを使って、おうちでも簡単に作れるシェフ技レシピ2品をご紹介!

1品目の今回は「サーモンのみそ漬け」
極上サーモンを和風にアレンジして。

【飲めるサーモン】低温調理で“生を超える”やわらかさ!!シェフのみそ漬けレシピ

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低温調理によって筋膜の変性が起こり、お箸で持てないほどふわっふわに仕上がった、ほろほろなめらかで甘さを感じるサーモンと、甘く香ばしいみそのかけ合わせがたまらない逸品。
宍倉シェフ直伝の簡単なのにおしゃれで美味しい濃厚な卵黄ソースと、オリーブオイルと梅で和えたシャキシャキ甘い生の白菜の付け合わせレシピもお見逃しなく!

手に入りにくい材料もなく、難しい工程もなく(メインとなるサーモンはフリーザーバッグに入れるだけ!卵黄ソースも、付け合わせの白菜も、ほぼ混ぜるだけ!)、低温調理時間も(ほったらかし調理ですが)20分と短めなのに、ここまでハイクオリティ。

いつもの食材を使って、シェフ技×低温調理で、簡単おうち料亭。
おもてなしにも使える一品で、きっと驚き、喜んでもらえるはずです!!

※本レシピではトラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可能です。

レシピリクエスト募集中!!
「こんなの作りたい!」「こういう時におすすめなレシピ」「こんな人におすすめのレシピ」「この食材で」など、何でもOK!リクエストはYouTubeのコメント欄から!
お待ちしています^^










材料

<BONIQする材料>
・オーラキングサーモン(生食用)  2切れ(各80g)
※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。(いずれも生食用のものを使用)
※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表(魚)」を参照。
・白みそ  20g
・赤みそ  20g
・みりん  20cc
・酒  20cc
・しょうゆ  10cc
・お好みで砂糖  小さじ1

<卵黄ソース>
・トリュフオイル(オリーブオイル)  2~3滴
・卵黄  1個
・しょうゆ  小さじ1/2
・塩  1つまみ
・砂糖  1/2つまみ

<サラダ>
・白菜(芯の部分・小サイズ)  2枚
・梅干し  1個(3cmくらいの小ぶりのもの)
・オリーブオイル  大さじ1

<仕上げ>
・ゆず(皮をおろしたもの)  適量
・ディル  適量

<ほか、調理器具など>
・冷水(白菜を浸ける用)
・バーナー(グリルやフライパンでも可)

BONIQ設定

45℃ 0:20(20分)
※生食用の場合。生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表(魚)」を参照。

目次

00:27 今回の食材
00:42 巨匠のご紹介
03:40 オーラキングサーモンとは
06:02 今回のレシピ
06:52 調理開始!
09:26 ソース&付け合わせ作り
18:48 BONIQ投入!
19:56 BONIQから引き上げ
20:20 サーモン仕上げ
26:19 盛り付け
29:22 完成!
30:26 実食!

プレゼンター

【シェフ - 宍倉タケル(Takeru SHISHIKURA)】
千葉県で精肉店を営み、2階では「1日1組限定の完全予約制レストラン ビストロタケルシシクラ」を運営。飲食店のプロデュースや大手食品企業へメニュー開発及びコンサルティング、また美食探偵明智吾郎やハケンの品格など話題のテレビドラマ内の料理作成や俳優への調理指導とマルチな活躍をするシェフ。
http://www.takerushishikura.net/

【BONIQ - 羽田 和広(Kazuhiro HADA)】
株式会社葉山社中 代表取締役
「一家に一台低温調理器」を目指して、日本の食習慣改善に取り組んでおります!
Instagram: https://www.instagram.com/kazuhiro_hada/
facebook: https://www.facebook.com/kazuism

\ここだけのBONIQレシピも!/
羽田のフードコーディネーター/スタイリング 卒業作品
https://boniq.jp/pdf/styling-book.pdf

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低温調理器 BONIQ(ボニーク)

あなたのライフスタイルに寄り添い、
日々の暮らしをより豊かに・・・

安全で美味しく、簡単にプロの味を再現できる画期的な調理器具。
簡単3ステップ、で安価な赤身のブロック肉やパサつきがちな鶏むね肉を、あなたの想像する「理想の肉」へと調理します。
自宅で放ったらかしで誰がやってもベストな仕上がりを可能にするのが、この調理器の実力です。
自宅の食事がいつでも完璧な仕上がりになります。
低温度帯&フリーザーバッグでの調理で栄養素を逃しにくく、さらに、同一温度なら大量同時調理が可能。

そのまま冷蔵・冷凍保存でき、洗い物も出さない。

いつもの食材で「極上おいしく・楽に・高栄養」を実現します。
良質なタンパク質摂取が欠かせないプロアスリートにも愛されている、BONIQの低温調理器。
詳細は製品サイトをご覧ください。

BONIQ公式 低温調理器シリーズ 製品サイト
https://boniq.store/
BONIQ公式 低温調理器シリーズ 各種アクセサリー(バルクアップコンテナ、保温ジャケット、保温ルーフ)サイト
https://boniq.store/pages/bulkupcontainer

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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BONIQ
BONIQは、ユーザー様それぞれの本質的な目的をサポートする為のパートナーとなるべく低温調理器やそれをより楽しむためのアクセサリー、レシピ、実験記事などを開発しております。 低温調理の可能性を飛躍させ、【日本に低温調理文化を…】を創業以来掲げるテーマとして、一家に1台低温調理器の普及を目指し、そんな方々を見つめその目的達成の一役を担う事を最大の喜びとして、人生を捧げております。 どんな世界でも希望と覚悟を持って生きたいと願う全ての方々と共に・・・ 〜 Let's change your life 〜

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材料一覧

  • <BONIQする材料>
  • ・オーラキングサーモン(生食用)  2切れ(各80g)
  • ※トラウトサーモン、アトランティックサーモンでも可。(いずれも生食用のものを使用)
  • ※生食用でない場合は「低温調理 加熱基準表(魚)」を参照。
  • ・白みそ  20g
  • ・赤みそ  20g
  • ・みりん  20cc
  • ・酒  20cc
  • ・しょうゆ  10cc
  • ・お好みで砂糖  小さじ1
  • <卵黄ソース>
  • ・トリュフオイル(オリーブオイル)  2~3滴
  • ・卵黄  1個
  • ・しょうゆ  小さじ1/2
  • ・塩  1つまみ
  • ・砂糖  1/2つまみ
  • <サラダ>
  • ・白菜(芯の部分・小サイズ)  2枚
  • ・梅干し  1個(3cmくらいの小ぶりのもの)
  • ・オリーブオイル  大さじ1
  • <仕上げ>
  • ・ゆず(皮をおろしたもの)  適量
  • ・ディル  適量
  • <ほか、調理器具など>
  • ・冷水(白菜を浸ける用)
  • ・バーナー(グリルやフライパンでも可)

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