お弁当レシピ

65℃ やわらかジューシー 鶏ももの照り焼き弁当

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お弁当の献立
BONIQ設定
材料
手順
作る際のポイント
作った感想

低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱をしたものは、安全レベルの加熱殺菌ができています。低温調理以外の調理法で作ったお弁当同等の扱いとなり、お弁当として持ち運びすることは問題ありません。(事前によく手洗いし食材を直接触らない、特に夏場などは痛みやすい食材は避ける、早めに喫食する、など基本的なお弁当の注意事項はお守りください。)
半熟卵(黄身が固まっている状態のもの。水分の多い温泉卵は季節問わずNG)や生野菜、生野菜を使ったおかずなどは傷みやすい可能性があります。夏場は控え、それ以外の季節でも早めに消費してください。

比較実験の結果を元に65℃で低温調理をした、香ばしくてジューシーな「鶏もも肉の照り焼き」が主役のお弁当。
冷めても柔らかく、作り置きをしておけば時短で便利!

お弁当の献立(6品)

・主菜(1/1):63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き(1人分/全量 2人分)
・副菜(1/4):たけのこの土佐煮(作りやすい分量(3人分))
・副菜(2/4):にんじんの白だし煮
・副菜(3/4):しいたけの含め煮(作りやすい分量(3人分))
・副菜(4/4):生野菜・茹で野菜
・主食(1/1):きのこの炊き込みご飯

BONIQ設定

鶏の照り焼き:65℃ 0:55(55分)

※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表

材料

主菜(1/1):63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き(1人分/全量 2人分)

※下記材料は全量2人分
・鶏もも肉  1枚(約300g、一番厚みのある箇所で約2cm)
・サラダ油  大さじ1
・酒(煮切り)  大さじ2
・みりん(煮切り)  小さじ2
・砂糖  小さじ2
・しょうゆ  大さじ2

副菜(1/4):たけのこの土佐煮(作りやすい分量(3人分))

・たけのこ(水煮)  150g
・かつおぶし  3g
・しょうゆ  大さじ1
・酒  大さじ1
・みりん  大さじ1
・砂糖  大さじ1/2
・水  200ml

副菜(2/4):にんじんの白だし煮

・にんじん  1/4本
・白だし  大さじ1
・水  100ml

副菜(3/4):しいたけの含め煮(作りやすい分量(3人分))

・しいたけ  6枚

<調味料>
・和風だしの素  小さじ1/4
・砂糖  大さじ1と1/2
・しょうゆ  大さじ1
・みりん  大さじ1と1/2
・水  100ml

副菜(4/4):生野菜・茹で野菜

・フリルレタス  2枚
・さやえんどう  2枚

主食(1/1):きのこの炊き込みご飯

・白米  2合
・きのこ類(しめじ、まいたけ、しいたけなど)  200g
・油揚げ  1枚
・和風だしの素  大さじ1
・しょうゆ  大さじ2
・みりん  大さじ2
・水  380ml

《手順》

主菜(1/1):63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き(1人分/全量 2人分)

BONIQで低温調理をする。
※肉・魚の種類、厚みに応じてBONIQ設定を変更する。参照:「低温調理 加熱時間基準表






副菜(1/4):たけのこの土佐煮(作りやすい分量(3人分))

かつおぶしはから煎りしておく。
たけのこは食べやすい大きさにカットする。
鍋にたけのこ、しょうゆ、酒、みりん、砂糖、水を入れ、弱めの中火でゆっくり煮る。
煮汁が少なくなったらかつおぶしを加え、煮詰める。

副菜(2/4):にんじんの白だし煮

にんじんは輪切りにする。
鍋ににんじん、白だし、水を入れ、弱めの中火でゆっくり煮る。

副菜(3/4):しいたけの含め煮(作りやすい分量(3人分))

しいたけは石づきの先の硬い箇所を落とし、汚れを取る。
鍋にしいたけ、和風だしの素、砂糖、水を入れ、中火で5分煮る。
アクを取り、しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるまで煮詰める。

副菜(4/4):生野菜・茹で野菜

フリルレタスはおかずに添える。
さやえんどうは筋を取り、さっと茹でる。

主食(1/1):きのこの炊き込みご飯

白米は洗って水気を切る。
きのこ類は石づきを取ってほぐす。
油揚げは油抜きし細切りにする。
炊飯器に白米、きのこ類、油揚げ、和風だしの素、しょうゆ、みりん、水を入れて炊く。


《作る際のポイント》
主菜の「63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き」は、「60℃~ 鶏もも肉の火入れ 温度時間比較実験」の結果より、ジューシーかつ歯切れの良い「65℃ 55分」で低温調理しています。

あらかじめ鶏もも肉を焼いてから調味料と一緒に低温調理するため、作り置きをしておけば時短になり便利です。
食べる前に温め直したり、ガスバーナーで表面をこんがり焼いても良いでしょう。

にんじんは飾り切りにしてお弁当に入れると華やかになります。

照り焼きのたれが絡んでご飯が進む一品です。冷めても柔らかく、お弁当におすすめです。

《作った感想》
63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き」が主役のお弁当。
鶏もも肉の皮目をこんがりきつね色に焼いて脂を落とすことで香ばしく、低温調理により柔らかジューシーに仕上がります。
冷めても柔らかいままなので、お弁当にぴったりです。
主食の「きのこの炊き込みご飯」では、しめじ、まいたけ、しいたけなど色々な種類のきのこを使うことをおすすめします。
どの種のきのこも食物繊維が多く、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えます。脂溶性ビタミンであるビタミンDを多く含み、骨を強くしたり免疫機能を高める働きがあります。水分を約90%含み、低カロリーでヘルシーです。旨みが強く歯応えもあるので、満足感や満腹感を得ることができます。

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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照下さいませ。


また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防

 

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ゆみクローバー

[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー] 日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。 Instagram:@superyumilk

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BONIQ設定

材料一覧

  • <主菜(1/1):63℃,65℃ 香ばしい!鶏の照り焼き(1人分/全量 2人分)>
  • ※下記材料は全量2人分
  • ・鶏もも肉  1枚(約300g、一番厚みのある箇所で約2cm)
  • ・サラダ油  大さじ1
  • ・酒(煮切り)  大さじ2
  • ・みりん(煮切り)  小さじ2
  • ・砂糖  小さじ2
  • ・しょうゆ  大さじ2
  • <副菜(1/4):たけのこの土佐煮(作りやすい分量(3人分))>
  • ・たけのこ(水煮)  150g
  • ・かつおぶし 3g
  • ・しょうゆ  大さじ1
  • ・酒  大さじ1
  • ・みりん  大さじ1
  • ・砂糖  大さじ1/2
  • ・水  200ml
  • <副菜(2/4):にんじんの白だし煮>
  • ・にんじん  1/4本
  • ・白だし  大さじ1
  • ・水  100ml
  • <副菜(3/4):しいたけの含め煮(作りやすい分量(3人分))>
  • ・しいたけ  6枚
  • <調味料>
  • ・和風だしの素  小さじ1/4
  • ・砂糖  大さじ1と1/2
  • ・しょうゆ  大さじ1
  • ・みりん  大さじ1と1/2
  • ・水  100ml
  • <副菜(4/4):生野菜・茹で野菜>
  • ・フリルレタス  2枚
  • ・さやえんどう  2枚
  • <主食(1/1):きのこの炊き込みご飯>
  • ・白米  2合
  • ・きのこ類(しめじ、まいたけ、しいたけなど)  200g
  • ・油揚げ  1枚
  • ・和風だしの素  大さじ1
  • ・しょうゆ  大さじ2
  • ・みりん  大さじ2
  • ・水  380ml

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