40℃ やみつき！低温調理 サーモンユッケ風

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

低温調理 やみつき！シリーズ。
今回は「麻薬卵」に次いで、SNSで話題の「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現！
低温調理でホロホロのやわらかサーモンに酸っぱ辛いたれが絡んで、食欲アップ間違いなし。
アレンジは自由自在で、トッピングを変えたりクリームパスタにしても◎

BONIQ設定

40℃
0:30（30分）

材料

☆2～3人分☆
・アトランティックサーモン（生食用）　　200g
・塩（振り塩用）　　2g（魚の重量の1％)

＜たれ＞
・長ねぎ　　30g（約10cm分）
・鷹の爪（輪切り）　　1～2本（小さじ1）
・しょうゆ　　大さじ2
・米酢　　大さじ1
・オイスターソース　　大さじ1
・ごま油　　大さじ1
・砂糖（三温糖、上白糖など）　　大さじ1
・おろしにんにく　　小さじ1/2

＜ほか、調理器具など＞
・ヘラ

《手順》

サーモンの下処理

サーモンの両面に塩をふる。
キッチンペーパーで包み、冷蔵庫で10分寝かせる。（振り塩）
出てきた水分をペーパーで拭き取る。

BONIQをセットする

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
40℃　0:30（30分）に設定する。

調味料を合わせる～バッグに投入する

長ねぎはみじん切りにする。
低温調理用バッグにサーモン、＜たれ＞の材料を全て入れる。

低温調理用バッグ（BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」）：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe

BONIQに投入する

BONIQが設定温度に達したらバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや瓶などを乗せて完全に沈める。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

低温調理用バッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらバッグを取り出し、サーモンを皿に盛り付ける。
この時、身が柔らかく崩れやすいのでヘラなどを使ってそっと皿に移す。
バッグに残ったたれをかけて出来上がり。

＜アレンジ例＞
卵黄をプラスして
サーモンユッケ風を細切りにし、皿に敷いた野菜（ここでは細かくちぎったレタスを使用）の上に盛る。卵黄を乗せ、白ごまを散らして。

クリームパスタに
茹でたパスタに生クリームとたれを回しかけ、角切りにしたサーモンユッケ風をトッピング。

《作る際のポイント》
本レシピは「生食」となりますので、保存ができません。必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～」をお守りいただき、すぐにお召し上がりください。
（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）」を満たしていない、低温で加熱調理したもの。）

振り塩（＝魚に塩を振りかけてしばらく置き、出てきた水分を拭き取る下処理）をすることで、サーモンの生臭さを抑えることができます。ひと手間ですが仕上がりに差が出ます。

手順5、低温調理後のサーモンの身はとても柔らかくトングでは掴みにくいため、ヘラなどで身の下から差し込んで、そっとバッグから皿にスライドさせると移しやすいでしょう。

《作った感想》
BONIQを購入したらまず調理したい食材として、鶏むね肉、サーモン、レバーは外せません。
今回はサーモンを使い、「麻薬卵」のBONIQレシピ「95℃ やみつき！超半熟 韓国風味付け煮卵」に次いで、SNSで注目を浴びている「麻薬サーモン」をBONIQオリジナルレシピで再現しました。
低温調理後の"トゥルントゥルン"なサーモンにやみつきたれが絡まって、無限に食べたくなる！そして、アレンジの仕方は自由自在◎
卵黄と絡めてユッケ風にしてご飯に乗せれば、酸っぱ辛いたれで食欲アップ間違いなし！
私のお気に入りは、茹でたパスタに生クリームとたれを回しかけ、サーモンユッケ風をトッピングした低温調理サーモンユッケ風のクリームパスタです。
パスタソースを作らなくてもサーモンのやみつきたれと生クリームで完成！
お店で食べるような美味しさがやみつきになります。

＜低温調理 やみつき！シリーズ＞
64℃ やみつき！鶏もものケイジャンチキン
95℃ やみつき！超半熟 韓国風味付け煮卵
85℃ やみつき！濃厚 鶏手羽元の八丁味噌煮
40℃ やみつき！低温調理 サーモンユッケ風

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