・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。
低温調理をした鶏肉と麹を使って作る、チキンペースト。
低温調理で鶏ささみもしっとり、なめらか。
しかも、低温調理玉ねぎ麹で旨みたっぷり。
トーストやクラッカーに乗せたり、サンドイッチに挟んだり、手軽に楽しんで。栄養豊富で免疫力アップや腸内環境の改善にも◎
BONIQ設定
63℃
1:00（1時間）※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）
材料
☆ささみ チキンペースト 約380g☆
＜BONIQする材料＞
・鶏ささみ 約300g（5〜6本、厚み2cm）・クリームチーズ 50g
・BONIQレシピ「60℃ 玉ねぎ麹」 30g＜仕上げ（お好みで）＞
・ディル 適量
・ピンクペッパー 適量＜ほか、調理器具など＞
・ミキサーやフードプロセッサーなど
《手順》
鶏ささみの下処理をする
ささみの筋取りをする。
包丁で筋に沿って両側に切れ目を入れる。ここでしっかり筋の両側に入れておくと、筋が取りやすくなり身が破れない。
筋の面を下にして置き、筋の先を持つ。筋を引っ張りながら、包丁の刃を筋に当て、筋を上下にひっぱりながらはがすようにして筋を抜く。この時包丁は垂直ではなく、やや筋の先の方に倒すと筋が切れにくい。
耐熱袋に投入する
耐熱袋にささみが重ならないように入れる。
低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 1:00（1時間）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
撹拌する〜仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
ささみはドリップ液ごと他の材料（クリームチーズ、玉ねぎ麹）と一緒にミキサーで撹拌し、ペースト状にする。
器に入れて冷蔵庫で冷やす。
仕上げにディルやピンクペッパーを散らして出来上がり。
＜ささみ チキンペーストの活用例＞
トーストしたバゲットやクラッカーに乗せたり、サンドイッチの具材に。
《作る際のポイント》
手順1、筋取り済みの鶏ささみを使えば、下処理が要らず調理が簡単です。
手順5、低温調理後のドリップも一緒に撹拌してください。
仕上げに、パセリや黒こしょうを散らすのもおすすめです。
《作った感想》
低温調理した鶏ささみはしっとりやわらか。栄養分や旨みが含まれたドリップ液も活用し、相性抜群なクリームチーズと一緒に撹拌することで、なめらかなペーストに。
玉ねぎ麹が素材の旨みを引き出し、まろやかな味わいに。玉ねぎ麹に含まれる塩分で、ぴったりと味が決まるので、少ない材料で作り方も簡単です。
タンパク質やカルシウム、ビタミンやミネラルなど栄養豊富で、免疫力アップや腸内環境を改善するなど嬉しい効果も期待できます。
鶏ささみのチキンペーストはクセがなく程良い塩気で、お子様にもおすすめです。
そのままパンに乗せたりサンドしたり、アレンジしてその他のお料理にもご活用ください♪
＜低温調理 麹シリーズ＞
60℃ 生活習慣病を予防◎低温調理で手作り塩麹
60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング
60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）
60℃ 腸内環境を改善◎低温調理 キウイ麹
60℃ 下味付けやソースに！低温調理 トマト麹
60℃ コチュジャン（甘辛みそ）韓国定番調味料
60℃ 三升漬（さんしょうづけ）：うま辛調味料
60℃ 豆板醤（トウバンジャン）：中華調味料
60℃ しその実しょうゆ麹：薬味にぴったり
60℃ 発酵ケチャップ：砂糖不使用、米麹の甘み
60℃ にんじん麹ドレッシング：砂糖不使用◎
80℃,60℃ とうもろこし麹のコーンポタージュ
60℃ いちじく麹：不老長寿の果物を、丸ごと！
60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい味わい
60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料
60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング：ヘルシー
60℃ ごま麹ドレッシング：野菜、卵、蒸し物に
60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹
60℃ にんにく塩麹：常備必須の万能発酵調味料
60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か！
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
【リクエスト随時募集中！】「こんなレシピ欲しい！」リクエスト投稿
【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防
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ゆみクローバー
[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー]
日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。
Instagram：@superyumilk
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