61℃ サラダチキン 2種：極上天然プロテイン！

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画

「えっ、これが鶏むね肉なの！？」
パサパサで食べてたくないけど、健康の為に無理やり食べてます。。。
そんな方に激推しさせていただきます。
BONIQならタンパク質が縮まない温度で加熱ができるから
常識を覆す柔らかさとジューシーさ、噛めば噛むほどに出てくる旨味。
非常識なまでに最強すぎるサラダチキンが簡単に作ることができます。
市販のサラダチキンが食べられなくなってしまいますのでご了承ください！！

BONIQ設定

61℃
1:10（1時間10分）

材料

＜ハーブ＞
・鶏むね肉　　1枚 （約280g、一番厚みのある箇所で2cm）
・バジル　　小さじ1/4
・クミン シード　　小さじ1/4
・ローズマリー　　小さじ1/4
・ローリエ　　1枚
・塩　　少々
・オリーブオイル　　大さじ1

＜スモーク＞
・鶏むね肉　　1枚 （約280g、一番厚みのある箇所で2cm）
・スモークリキッド　　大さじ1/2
・オリーブオイル　　大さじ1
・塩　　少々

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	305 kcal	-
糖質	0 g	-
タンパク質	53.5 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	8.6 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	840 mg	3500 mg 以上
カルシウム	10 mg	650 mg 以上
マグネシウム	65 mg	350 mg 以上
鉄分	0.5 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	1.7 mg	10 mg 以上

《手順》

鶏むね肉の下処理

鶏むねの皮を剥ぎ、それぞれ余分な脂身を取り除く。
両面に少々塩をふる。

フリーザーバッグに投入（ハーブ）

ハーブを混ぜ合わせ、鶏むね1枚にまぶしてフリーザーバッグに入れる。
ローリエ、オリーブオイルを加えてフリーザーバッグの上からよく馴染ませる。

フリーザーバッグに投入（スモーク）

もう1枚の鶏むねをフリーザーバッグに入れ、スモークリキッドとオリーブオイルを加えて、フリーザーバッグの上からよく馴染ませる。

鶏むね肉を寝かせる

②と③の鶏むねは冷蔵庫で1日寝かせた方が味がなじみ、一層おいしくなる。

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
61℃　1:10（1時間10分）に設定する。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを冷蔵庫から取り出し、湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

仕上げ

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。
お皿に盛り付けるか、フリーザーバッグからそのまま食べてもOK。
保存する場合はフリーザーバッグごと氷水で急冷し、完全に冷えたら冷蔵庫で保存する。





《作る際のポイント》
鶏むねの厚みに応じて加熱基準が異なります。「低温調理 加熱時間基準表」に従ってBONIQ設定を決定してください。

Lサイズのフリーザーバッグに鶏むねを2枚入れる場合などは、鶏むね同士が重ならないようにすることが重要です。（重なった部分の加熱が充分でない場合、食中毒のリスクがあります。）

フリーザーバッグに油を入れなくてもさほど仕上がりに違いはないことから、脂質が気になる方はオリーブオイルなしでBONIQをしても問題はありません。
（参照：「60℃ フリーザーバッグに油は必要？ 鶏むね編」比較実験）

《作った感想》
鶏むね肉を一般的な調理法で日常的に食べる方から、鶏むね肉について、
・パサパサして美味しくない。
・炊飯器の保温機能や余熱で調理したら、中まで火が入っていなかった。
・コンビニのサラダチキンを頻繁に買うと高くつく。
・コンビニのサラダチキンは水に浸かっているから、外で食べるとパックから水が溢れて食べにくい。また、開けたら全部食べきらないといけない。
・プロテインでタンパク質を補給するとコスト的に高く、さらに胃に負担がかかる。
という声をよく聞きました。
実際、私の主人はジム通いをしていて、私もヨガを10年近く日々の生活習慣としており、日常的に鶏むねやささみでタンパク質を補給していますが、BONIQ調理でサラダチキンを作る前は同様に思っており、美味しくないものを無理矢理食べるより、てっとり早いプロテインやサプリメントに頼ることが多々ありました。
初めてBONIQで調理した鶏むねを食べた時、「フワッフワでしっとり、えっ？これ本当に鶏むね肉？」この時の感動は今でも忘れません。
フィットネス、ヨガ、ランニング等、日常の生活習慣に取り入れている方、ワークアウト後45分以内に天然の上質なプロテインを体に補給してあげて下さい。
補食として途中で食べるのなら、一口サイズにスライスしてタッパーに入れて用意しておくと良いでしょう。
BONIQなら1時間自宅でほったらかし調理後、フリーザーバッグ表面の水滴だけ拭き取って、そのままかばんに潜ませる！
そしてワークアウト後、フリーザーバッグの口を開けてがぶっといっちゃってください！
また明日も頑張れる活力になります！
注）持ち歩く際は保冷剤で冷やしながら、2時間以内を目安に食べてください。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

鶏むね肉にはたんぱく質が豊富に含まれています。その上鶏むね肉は糖質を含まない食材なのでダイエットやトレーニング中の人には最適な食材です。
ただ、鶏むね肉についている鶏皮には脂質が多く、最近では鶏むね肉からあらかじめ鶏皮を取り除いて販売しているお店もあるので、お肉売り場をよく見てみてください。

鶏肉のたんぱく質は繊維が細いので、消化しやすいたんぱく質です。そのうえ、低温調理されて柔らかいことも消化に負担がかからない利点だと言えます。
しかし、夕食時には夕食後は活動量が少なく、摂取エネルギーは体に蓄積されがちに。なるべく早い時間に食べて消化をすることで、睡眠の質の改善や、翌朝の胃の不快感も予防することができます。

どうしても食事が夜遅くになってしまう場合は、大根おろしと一緒に食べることをお勧めします。大根おろしには人間の胃や腸にもある消化酵素の仲間が含まれているので消化を補助してくれるのです。このように、上手に食材を組み合わせることによっても体のコンディションや健康を整えることができますよ。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【極上の天然プロテイン！最強サラダチキン】BONIQ設定 - 61℃　1:10（1時間10分）

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