56℃ 極上肉を格上げ！牧草牛のステーキ

上質なお肉×「理想」のミディアムレア。
BONIQとの相性は最強！まずは塩こしょうで召し上がれ。

BONIQ設定

56℃
3:20（3時間20分）

材料

☆2人分☆
・牧草牛（厚さ2cm）　　300g
・塩　　適量
・粗挽きこしょう　　適量
・無塩バター　　5g

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★★（一食：糖質5g以下）
カロリー	379 kcal	-
糖質	0.2 g	-
タンパク質	26.9 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	28.1 g	-
食物繊維	0 g	20 g 以上
カリウム	452 mg	3500 mg 以上
カルシウム	7 mg	650 mg 以上
マグネシウム	27 mg	350 mg 以上
鉄分	1.8 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	8.7 mg	10 mg 以上

《手順》

BONIQをセット

食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
56℃　3:20（3時間20分）に設定する。

フリーザーバッグに投入

牛肉の両面に塩をふり、フリーザーバッグに入れる。

BONIQに投入

BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

焼き色をつける

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、強火に熱したフライパンに無塩バターを入れて牛肉の両面に焼き色をつける。

仕上げ

お好みでカットして皿に盛り付け、粗挽きこしょうを散らして出来上がり。

《作る際のポイント》
牧草牛の美味しさを存分に味わうため味付けはシンプルに塩と粗挽きこしょうだけにしていますが、山葵塩やゆずこしょうなども合うでしょう。

《作った感想》
牧草牛（グラスフェットビーフ）とは栄養価の高い牧草だけ食べて育った牛（牧草飼育牛）で、赤身肉です。
低脂肪・低カロリー・オメガ3脂肪酸も豊富で、最近とても話題になっていますね。
そんな牧草牛、身近にあるスーパーでは手に入りにくく、ネットや百貨店で購入するのがベストです。
金額的にも気軽に買えるものではありませんが、ステーキハウスでの外食を1回我慢すれば自宅で良質なステーキを味わえます。
せっかくの牧草牛、失敗したくないのでBONIQでの温度管理は必須ですね。
仕上げに無塩バターで焼き目をつけて粗挽きこしょうを挽けば、プロ並みの仕上がり。香ばしく美味しい牧草牛を堪能できるでしょう。
これぞ「BONIQならでは」なミディアムレアでしっとりジューシー、旨味あふれる最強の一品です。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

グラスフェッドビーフは普通の牛肉よりも脂肪が少なく赤身が多いので、カロリーを低く抑えることができます。また、赤身が多い分鉄分や亜鉛も多く摂取することができます。
ただし、赤身が多く脂質が少ない分、焼きすぎてしまうとせっかくの良質なお肉が固くて噛みきれない…ということにもなりがち。

グラスフェッドビーフがどうしても手に入らない場合は、牛肉の他の部位でも十分おいしく召し上がれます。
調理法と調理時間をしっかり守れば低温調理をした柔らかいお肉を安全に食べることができます。
素材の部位や下味、ソースをアレンジすると自分なりのレシピを作ることもできますね。

栄養バランスの面を考えると、ステーキだけではなく付け合わせを工夫するとより健康的な食事になります。
肉類に不足しがちなビタミン類は、温野菜やサラダ・フルーツで補うと良いですよ。特にフレッシュフルーツには、肉の消化を助けてくれる酵素が含まれているものもあります。キウイフルーツやパイナップル、メロン等がおすすめです。

質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾

レシピ動画もご覧ください

【極上肉を格上げ！牧草牛のステーキ】BONIQ設定 - 56℃　3:20（3時間20分）

※訂正「BONIQ設定」：（正）56℃　3:20（3時間20分）にてご設定ください。

ASMR（NO MUSIC）

※訂正「BONIQ設定」：（正）56℃　3:20（3時間20分）にてご設定ください。