95℃ ハロウィン★かぼちゃのテリーヌショコラ

「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画

BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！

今回のテーマ

BONIQ × ハロウィンなレシピということで、〝ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ〟を考案していただきました。

料理家さん5名

Vo.1 長谷 美穂 さん
Instagram：@hase.miho
レシピ：95℃ ハロウィン★しっとりスイートかぼちゃ
10/14（木）公開！

Vo.2 西岡 麻央 さん
Instagram：@maotomat
レシピ：65℃ ハロウィン★鶏ももコンフィとかぼちゃ
10/16（土）公開！

Vo.3 あや さん
Instagram：@aya.style__
レシピ：85℃ ハロウィン★かぼちゃとさつま芋コロッケ
10/18（月）公開！

Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：95℃ ハロウィン★かぼちゃのテリーヌショコラ
10/20（水）公開！

Vo.5 あーぴん（道添明子） さん
Instagram：@apin210
レシピ：77℃ ハロウィン★スペアリブ マッシュかぼちゃ
10/22（金）公開！

ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ
Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：95℃ ハロウィン★かぼちゃのテリーヌショコラ

・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

低温調理ならではのねっとり濃厚、なめらか食感！
手に入れやすい板チョコを使って手軽に作れる、本格派。
冷凍可能だからストックおやつとしても◎

BONIQ設定

95℃
1:00（1時間）

材料

☆6人分（8 × 17.5 × 高さ6cmのパウンド型1台分）☆
＜BONIQする材料：かぼちゃのテリーヌ＞
《A》
・かぼちゃペースト（市販品）　　100g
※生のかぼちゃからペーストを作るのも可。詳しくは《作る際のポイント》を参照。
・牛乳　　15g
・卵（Mサイズ）　　3個
・生クリーム　　15g

《B》
・ホワイトチョコレート　　200～225g
※詳しくは《作る際のポイント》に説明あり。
・米油（太白ごま油、サラダ油でも可）　　60g

＜仕上げ＞　※なくても可
・かぼちゃパウダー　　適量

＜ほか、調理器具など＞
・パウンド型（8 × 17.5 × 高さ6cm）
・オーブン用シート（または、クッキングシート）
・ボウル/容器　　2個（かぼちゃペーストと牛乳を混ぜる用、卵と生クリームを混ぜる用）
・泡立て器
・耐熱ボウル
・鍋とお湯（ホワイトチョコレートを溶かす用。40〜50℃程度）
・ゴムベラ
・漉し器（目の細かいざる）
・アルミホイル（または、ラップ）
・茶漉し（かぼちゃパウダーを振るう場合）

当レシピの栄養素

栄養素（１人分）		１日の推奨摂取量
低糖質レベル	★★☆（一食：糖質20g 以下）
カロリー	350 kcal	-
糖質	19.7 g	-
タンパク質	5.8 g	体重 x 1.2g ~ 1.5 g
脂質	26.8 g	-
食物繊維	0.8 g	20 g 以上
カリウム	224 mg	3500 mg 以上
カルシウム	101 mg	650 mg 以上
マグネシウム	15 mg	350 mg 以上
鉄分	0.6 mg	7.5 mg 以上
亜鉛	0.6 mg	10 mg 以上
塩分	0.2 g	-

※上記はレシピの1/6量の栄養価を計算しています。

《手順》

材料と器具を準備する

すべての材料を常温に戻しておく。
パウンド型に合わせてオーブン用シートをカットし、型に敷く。
この時、BONIQ後型からはずしやすいよう（引っ張りやすいよう）シートは型の高さよりも高くする。

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用する。
・鍋：耐熱性のココットなどを逆さに置く。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

生地を作る《A》

かぼちゃペーストに牛乳を入れ、混ぜてやわらかくする。

別のボウルに卵、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。かぼちゃのペーストを加えて混ぜ、濾しておく。

生地を作る《B》＋《A》

鍋などにお湯（40〜50℃）を用意し、ホワイトチョコレートと米油を入れたボウルを浮かべ、ゴムベラで混ぜながらホワイトチョコレートを溶かす。
ホワイトチョコレートが全て溶けてなめらかになったら、湯せんから下ろす。《B》

《B》のホワイトチョコレートに《A》のかぼちゃの卵液を3回に分けて加え、泡立て器で都度よく混ぜる。
ゴムベラなどで底から生地を数回すくい、ホワイトチョコレートの混ぜ残しがないかを確認する。
全体がしっかり混ざったら、漉し器（目の細かいざる）で濾す。

パウンド型に投入

パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所で数cmの高さから落として空気を抜く。表面に気泡ができた場合はつまようじなどでつぶす。（または、バーナーの火を近づける。）
パウンド型にアルミホイル（または、ラップ）をかぶせてフタをする。

BONIQに投入する

設定温度に達したら容器を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

冷やす

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、粗熱を取る。
冷蔵庫に移し、一晩以上おいてしっかり冷やす。

すぐに食べない場合はラップでぴったりと包んで冷凍庫へ。

仕上げ

パウンド型からシートを抜き、そっとテリーヌを外す。
シートを取り除いてスライスし、皿に盛り付けて出来上がり。
お好みでかぼちゃパウダーを茶漉しで振るう。

《作る際のポイント》
ホワイトチョコレートはコンビニやスーパーで手に入るものでOKです。本レシピではSEIYUの「ASDA ホワイトチョコレート」（ドイツ産、1枚 200gで約270円）を使用しています。
45gのチョコレートを5枚使用する場合などは全量（225g）を使い切っても問題ありません。

材料の「かぼちゃペースト」は本レシピでは市販品（新進の「冷凍かぼちゃペースト」）を使用しました。
生のかぼちゃから作る場合は、BONIQで簡単にできます。
皮を取り除いて2cm角程の大きさにカットし耐熱袋に入れて、BONIQ（95℃　45分）低温調理します。終了タイマーが鳴ったら取り出し、袋の上から麺棒などで叩いて潰し、布巾などを被せてよく混ぜるだけでOK。袋ごと冷水で冷却し、冷えたら、100g計量してください。

パウンド型に敷くシートについて、フッ素樹脂加工のグラスファイバーでできた、繰り返し使えるオーブン用シートを使用すると、表面がつるんときれいに焼き上がります。紙のオーブン用シートでも可能ですが、表面にしわができてしまうことがあります。

手順3、かぼちゃのダマができやすいので、しっかり全体をつぶして混ぜ合わせて濾します。

手順4、ホワイトチョコレートを溶かす用の湯せんは、水と熱湯を同量ずつ混ぜると40〜50℃程度になります。

卵液を加えて混ぜた時に“もろもろ”とした状態になっても問題ありません。気にせずそのままよく混ぜ合わせます。
卵液が冷たいと混ざりにくいため、その場合は軽く湯せんにかけて温めてから混ぜ合わせましょう。

手順8、テリーヌをカットする際は、湯せんなどでナイフを温めるときれいにカットすることができます。湯せんに浸けた後は必ず水気を拭き取ってからカットしてください。

冷凍できるスイーツとして、ストックおやつにも最適です。半解凍で食べてもおいしく、何度でも楽しめる簡単本格スイーツです。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

西洋かぼちゃ100g中に4000μgのβ-カロテンが含まれています。β-カロテンは体内でビタミンAと同様に免疫力のアップや粘膜の健康を保つ働きをします。（西洋かぼちゃの場合。日本かぼちゃの場合はβ-カロテン含有量は730μg）
β-カロテンが100gあたり600μg以上含まれる野菜を特に「緑黄色野菜」と分類し、栄養価が高い野菜といえるので、かぼちゃは緑黄色野菜の中でも上位の栄養価です。
ビタミンA自体はレバーやバター、ウナギなどに多く含まれますが、ビタミンAの過剰摂取は体に不調をもたらすこともあります。その点、β-カロテンは摂りすぎても過剰症はありません。

チョコレートにはカカオポリフェノールが多いほど抗酸化作用がありテオブロミンという免疫力を高める栄養素も含まれます。しかし、ホワイトチョコレートにはカカオポリフェノールとテオブロミンを含む「カカオマス」は使われていなく、「ココアバター」というカカオ豆の脂肪分のみが使われているため、チョコレートと同様な栄養素の健康作用は期待できません。
チョコレートの栄養素の健康作用を期待したい場合はカカオ含有が高い「高カカオチョコレート」を選んで食べるようにしましょう。

ハロウィンに作りたい！BONIQならではの低温調理レシピ
95℃ ハロウィン★しっとりスイートかぼちゃ
65℃ ハロウィン★鶏ももコンフィとかぼちゃ
85℃ ハロウィン★かぼちゃとさつま芋コロッケ
95℃ ハロウィン★かぼちゃのテリーヌショコラ
77℃ ハロウィン★スペアリブ マッシュかぼちゃ

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