58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ

・BONIQ設定
・材料（ローストビーフ）
・材料（テリーヌショコラ）・一食あたりの栄養素
・手順（ローストビーフ）
・手順（テリーヌショコラ）
・作る際のポイント
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

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※投票期間：2021年11月25日（木）15:00～2021年12月9日（木）15:00

「BONIQ × 人気料理家」コラボ企画

BONIQを活用する人気料理家さん5名にお題を出し、素敵なレシピを提案いただくポップアップ企画！

今回のテーマ

第2弾の今回は、BONIQ × クリスマスということで、〝おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ〟と題して、BONIQ＆クリスマス定番のローストビーフレシピと、一緒に合わせたい副菜・スイーツレシピを考案していただきました。

さらに、Nadiaでは「抽選でBONIQ Proが当たる！！」レシピコンテストを開催！
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※投票期間：2021年11月25日（木）15:00～2021年12月9日（木）15:00
※投票方法：Nadiaにログインし、作ってみたいと思ったレシピに投票。（会員でない方はNadia無料会員登録が必要。）

料理家さん5名

Vo.1 長谷 美穂 さん
Instagram：@hase.miho
レシピ：58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ
11/25（木）公開！

Vo.2 西岡 麻央 さん
Instagram：@maotomat
レシピ：60℃,36℃ ローストビーフとりんごのサラダ&サーモンと鯛のタルタル
11/27（土）公開！

Vo.3 あや さん
Instagram：@aya.style__
レシピ：55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー
11/29（月）公開！

Vo.4 むっちん（横田睦美） さん
Instagram：@muccinpurin
レシピ：57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー
12/1（水）公開！

Vo.5 あーぴん（道添明子） さん
Instagram：@apin210
レシピ：58℃,90℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ
12/3（金）公開！

 
おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ
Vo.1 長谷 美穂 さん
Instagram：@hase.miho
レシピ：58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ

おうちクリスマスを格上げするメインとデザートの2品。
2種のソースで楽しむ旨みたっぷりの味わいローストビーフと、簡単なのに絶対喜ばれる！なめらかにとろける本格派ショコラスイーツ。
どちらも低温調理ならではの簡単×高クオリティな仕上がり！

BONIQ設定

＜ローストビーフ＞
58℃
3:40（3時間40分）

※参照：「低温調理 加熱時間基準表（牛肉）」

＜テリーヌショコラ＞
95℃
1:00（1時間）

材料

☆ローストビーフ（4人分）☆
＜BONIQする材料＞
・牛もも肉（塊肉/ブロック。厚さ4cm）　　450g
・塩　　4g（約小さじ3/4）（※）
・こしょう　　少々
・にんにく（すりおろし。チューブでも可）　　小さじ1
・（ピュア）オリーブオイル　　小さじ1

＜ヨーグルトマヨソース＞
・プレーンヨーグルト　　大さじ4（※）
・マヨネーズ　　大さじ2（※）
・レモン汁　　小さじ2（※）
・にんにく（すりおろし。チューブでも可）　　小さじ1/2（※）

＜和風おろしソース＞
・玉ねぎ（すりおろし）　　1/4個分（50g）
・にんにく（すりおろし。チューブでも可）　　小さじ1/2
・きび砂糖（他の砂糖でも可）　　大さじ1
・しょうゆ　　大さじ2
・酒　　大さじ1

＜仕上げ＞
・（ピュア）オリーブオイル　　大さじ1（※）
・付け合わせ（ベビーリーフなどの葉野菜、ミニトマトなど）　　適量
※お好みで

＜ほか、調理器具など＞
・キッチンペーパー
・ボウル/容器
・小鍋
・フライパン
・バット
・ラップ

（※）材料写真外

☆テリーヌショコラ（18×8×高さ6cmのパウンド型1台分）☆
＜BONIQする材料＞
・板チョコレート（ミルクチョコレート）　　250g
※詳細は《作る際のポイント》にあり。
・無塩バター　　75g
・卵　　2個
・生クリーム　　40ml
・薄力粉　　大さじ1

＜ベリーソース＞
・ベリーミックス（冷凍）　　70g（※）
・きび砂糖（他の砂糖でも可）　　30g（※）
・レモン汁　　小さじ1（※）

＜仕上げ＞
・ココアパウダー（または、粉糖）　　適量（※）
・いちご　　適量
※お好みで

＜ほか、調理器具など＞
・パウンド型（18×8×高さ6cm）
・クッキングシート
・ボウル/容器
・ゴムベラ
・ざる
・泡立て器
・アルミホイル
・耐熱容器
・ラップ
・茶漉し

（※）材料写真外

《手順》ローストビーフ

低温調理器 BONIQをセットする（ローストビーフ）

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
58℃　3:40（3時間40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

牛もも肉の下処理〜耐熱袋に投入する（ローストビーフ）

牛ももに塩、こしょうをふり、15分程そのまま置く。
出てきた水分をペーパーで拭き取る。
牛ももの全面ににんにく（すりおろし）をよくなじませる。
耐熱袋に牛ももとオリーブオイルを入れる。

BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」（湯せん、冷凍、冷蔵可能）はこちら

BONIQに投入する（ローストビーフ）

BONIQが設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

2種のソースを作る（ローストビーフ）

＜ヨーグルトマヨソース＞
＜ヨーグルトマヨソース＞の材料（プレーンヨーグルト、マヨネーズ、レモン汁、にんにく）をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせる。

＜和風おろしソース＞
＜和風おろしソース＞の材料（玉ねぎ、にんにく、きび砂糖、しょうゆ、酒）をすべて小鍋に入れ、一煮立ちさせて火を止める。

焼き色をつける（ローストビーフ）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で牛ももの表面に焼き色をつける。
牛ももをバットに取り出してラップを被せ、粗熱が取れたら冷蔵庫で約1時間休ませる。

仕上げ（ローストビーフ）

牛ももを薄くスライスして皿に盛り付け、お好みで付け合わせの葉野菜やミニトマトと2種のソース（ヨーグルトマヨソース、和風おろしソース）を添えて出来上がり。

《手順》テリーヌショコラ

下準備をする（テリーヌショコラ）

卵は常温に戻しておく。

パウンド型にクッキングシートを敷く。
クッキングシートを、型を包み込んだ際、両端が2cmずつ余る大きさに広げ、中央にパウンド型を置き抑えながら底辺をかたどる。
書いた面を下にして四辺に折り目をつける。
短い方（パウンド型の高さの辺）の折り目に切り込みを入れ、パウンド型に敷き込む。

低温調理器 BONIQをセットする（テリーヌショコラ）

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　1:00（1時間）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用する。
・鍋：耐熱性のココットなどを逆さに置く。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

生地を作る（テリーヌショコラ）

ボウルに板チョコレートを細かく割って入れ、無塩バターを加える。
ボウルを湯せん（50℃程度）にかけ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
卵を溶きほぐし、ざるで濾しながら加え、泡立て器で混ぜる。
（ボウルは湯せんにかけたまま）生クリームは2～3回に分けて加え、都度混ぜる。
薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなり、ツヤが出るまでよく混ぜる。

パウンド型に投入する（テリーヌショコラ）

パウンド型に生地を流し入れ、平らな場所でパウンド型を数cmの高さから落として空気を抜く。
パウンド型にアルミホイルを被せてふたをする。

BONIQに投入する（テリーヌショコラ）

BONIQが設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。

※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

ベリーソースを作る（テリーヌショコラ）

耐熱容器に＜ベリーソース＞の材料（ベリーミックス、きび砂糖、レモン汁）を入れてふんわりラップを被せ、電子レンジで600W 3分加熱する。
電子レンジから取り出して混ぜ合わせ、再度600W 2分追加で加熱する。
※ベリーミックスを電子レンジにかけると沸き上がるので、十分大きい容器を使用する。

仕上げ（テリーヌショコラ）

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で約3時間冷やす。
パウンド型からクッキングシートを引っ張ってテリーヌショコラを取り出し、6等分にカットする。
皿に盛り付けてココアパウダー（または、粉糖）を茶漉しでふるい、ベリーソースをかけて出来上がり。お好みでいちごを添える。

《作る際のポイント》
＜ローストビーフ＞
手順6、低温調理後にローストビーフをしっかり冷ますことで身が落ち着き、カットする際の肉汁流出を防ぐことができます。
ローストビーフは1日寝かせると旨味がアップします。前日に低温調理をしておけば、しっかりと冷やされて肉汁流出を防ぐことができ、準備効率も良く、さらに美味しくなります。
お好みで卵黄を絡めてもおいしくいただけます。

＜テリーヌショコラ＞
材料のチョコレートについて、本レシピはミルクチョコレートを使用していますが、ビターチョコレートでも可能です。

手順3、湯せんするときの温度が高すぎると、チョコレートが分離してしまいますのでご注意ください。（湯せんの目安：50℃）
卵はざるで濾してから加えます。
チョコレートが溶けた後はゴムベラから泡立て器に持ち替え、後の材料を混ぜていきます。これはチョコレートを「乳化」させるためで、なるべく空気が入らないように泡立て器をボウルの底に付けながら混ぜると、光沢のある生地になります。

BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス

ローストビーフで使用した牛肉が含む栄養成分は部位によって大きく異なりますが、基本的には体を作る大切な栄養素であるタンパク質を多く含んでいます。
ただし、部位によっては脂肪も多く含まれているため、脂質の摂取量が気になる方の場合は「赤身にサシ（白い点々）が入っていない個体」で「見るからに脂身の量が少ない部位」のお肉を選びましょう。

また、今回栄養価計算で参考にしたお肉は「輸入牛のもも肉（赤身）」です。輸入牛よりも和牛の方が脂質の含有量が高く、タンパク質はその分低めになります。
輸入牛を選ぶか和牛を選ぶかは好みやシチュエーションにもよりますが、お腹いっぱいにタンパク質豊富な牛肉を摂取したい場合は「輸入牛で、脂身が少なく、サシも入っていない赤身肉」を選ぶと良いです。

カロリーが気になるけれど和牛がどうしても食べたい場合は、一度に1人前100g食べてしまうのではなく、少量ずつ食べるようにすると良いですよ。

カカオに含まれる強い抗酸化作用を持つポリフェノールの働きに期待したい場合、高カカオチョコレートをお菓子に使用するとレシピ通り作るよりも甘味が少なくなってしまいますが、カカオ含有量が高い（70％以上）高カカオチョコレートを使用することをおすすめします。

＜ローストビーフの低温調理 いつ焼くべきか？比較実験シリーズ＞
牛ヒレローストビーフいつ焼くべきか？比較実験
牛ももローストビーフ いつ焼くべきか？比較実験

おうちクリスマスを格上げ！BONIQならではの低温調理レシピ
58℃,95℃ ローストビーフ 2種ソース＆ショコラ 11/25（木）公開！
60℃,36℃ ローストビーフとりんごのサラダ&サーモンと鯛のタルタル 11/27（土）公開！
55℃,95℃ ローストビーフ&クラムチャウダー 11/29（月）公開！
57℃,95℃ ローストビーフ＆トマトシチュー 12/1（水）公開！
58℃,90℃ ローストビーフ&じゃがいもツリーサラダ 12/3（金）公開！

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