・BONIQ設定
・材料
・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。
味付けは塩麹だけ！
塩麹で旨味が引き立つ、ふっくらジューシーな低温調理キャベツ焼売（シュウマイ）。
たっぷりのキャベツで包んで、糖質オフ！外はシャキッと、中はふっくらジューシー！
ご飯が進む簡単おかず。BONIQ設定
63℃
3:00（3時間）※参照：低温調理 加熱時間基準表（豚肉）
材料
☆16個分☆
＜BONIQする材料＞
・キャベツ 400g
・塩 小さじ1・片栗粉 大さじ2
《タネ》
・豚ひき肉 300g
・長ねぎ（青い部分も含む） 1本
・しょうが（すりおろし） 小さじ1
・塩麹 大さじ1（BONIQレシピ「60℃ 基本の低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）」を使用）＜仕上げ＞
・大葉 2～3枚
・しょうゆ、または、ポン酢など（お好みで） 適量当レシピの栄養素
栄養素（１人分） １日の推奨摂取量 低糖質レベル ★★☆（一食：糖質20g 以下） カロリー 208 kcal - 糖質 9.7 g - タンパク質 15.2 g 体重 x 1.2g ~ 1.5 g 脂質 13.1 g - 食物繊維 2.6 g 20 g 以上 カリウム 493 mg 3500 mg 以上 カルシウム 61 mg 650 mg 以上 マグネシウム 35 mg 350 mg 以上 鉄分 1.2 mg 7.5 mg 以上 亜鉛 2.4 mg 10 mg 以上 塩分 1.4 g - ※上記はレシピの1/4量の栄養価を計算しています。
《手順》
キャベツを塩もみする
キャベツは千切りにし、塩を加えて混ぜる。（芯の固い部分は特に薄くスライスするか、別の料理へ。）
10分程置いてしんなりさせ、水気を固く絞る。
タネを作る
長ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
ボウルに《タネ》の材料をすべて入れ、粘り気が出るまでよくこねる。
※この工程はフードプロセッサーを使って行っても良い。その場合はまず長ねぎ、しょうがをフードプロセッサーにかけて細かくする。その後ひき肉、塩麹を加え、全体が混ざる程度に回す。
低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
63℃ 3:00（3時間）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 深型キャセロール鍋はこちら
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
タネを成形する
タネを16等分にし、直径3cmの肉団子に成形する。
肉団子の表面に片栗粉をまぶし、キャベツをつけて軽く握る。
※キャベツ焼売の直径が4cm以上になる場合は、「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従ってBONIQ設定を変更する。
耐熱袋に投入する
耐熱袋（2枚）に、キャベツ焼売を8個ずつ重ならないように入れる。
BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
皿に大葉を敷き、キャベツ焼売を盛り付けて出来上がり。
お好みでしょうゆやポン酢などをつけて。
《作る際のポイント》
手順1、キャベツの水気が残っているとタネが水っぽくなってしまいますので、手でしっかり水気を絞ってください。
手順2、タネの材料をフードプロセッサーにかける際、豚ひき肉を加えた後は肉の食感が失われないよう、全体を混ぜる程度にとどめておきます。
手順4、キャベツ焼売の直径が異なる場合（4cmでない場合）は「低温調理 加熱時間基準表（豚肉）」に従い、必ず正しいBONIQ設定時間をお守りください。
肉団子につけたキャベツが残った場合、キャベツはスープに入れるなどして加熱してお召し上がりください。（生肉が付着している可能性があるため）
《作った感想》
味付けはシンプルにBONIQで作った塩麹のみ！
発酵調味料の塩麹を使用することで豚ひき肉の旨味がアップし、ふっくらジューシーに仕上がります。
BONIQで低温調理することでキャベツの甘みが増し、シャキッとした食感が楽しめます。
焼売の皮の代わりにキャベツを使うことで、糖質オフになりヘルシーです。
冷めても柔らかいのでお弁当の一品にもおすすめです。
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
シュウマイといえば小麦粉で作った皮が必須だと思われがちですが、今回はあえてキャベツを皮に代用したキャベツシュウマイ。
キャベツはシュウマイの皮よりも低糖質なので、ダイエットやボディーメイク中にも安心して食べられるメニューです。
キャベツを使用することで食べ応えも増しますし、本来のシュウマイよりも食物繊維やビタミンCなどの栄養素も摂取することができますよ。
ヘルシーなシュウマイを作る上ではひき肉選びも重要なポイントです。一般的に売られている豚ひき肉には豚の脂肪が多い部位も多く混ぜられているため、脂質量が多くなります。脂質を気にしている方は、なるべく赤みがかった豚ひき肉を選ぶようにしましょう。
豚ひき肉100g当たりにビタミンB1を0.69mg含みます。糖質の代謝に必要なビタミンであるビタミンB1は米やパンなどの炭水化物を多く摂取する人ほど多く必要です。また、疲労回復のスピードを速める働きもあります。厚生労働省が発表している「日本人の食事摂取基準」によると、成人男性の1日の推定平均必要量は1.2mg、女性は0.9mg。今回キャベツシュウマイ4個分に当たる100gの豚ひき肉を摂取することで1日に必要な量の約半分をカバーすることができます。
*厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
https://www.mhlw.go.jp/content/10904750/000586553.pdf
＜低温調理 麹シリーズ＞
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【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防
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ゆみクローバー
[看護師/雑穀マイスター/ベジタブルフルーツアドバイザー/発酵食品ソムリエ/紅茶アドバイザー]
日々の健康はバランスの良い食事から。心も身体も喜ぶヘルシーで美味しい食事作りを心掛けています。BONIQを活用しながら毎日の食事やお弁当作りを楽しんでいます。
Instagram：@superyumilk
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