〝海のミルク〟と言われるほど豊富な栄養素がバランスよく含まれる「牡蠣」。
牡蠣の種類の違いにもより、1年に夏と冬の2回旬を迎えると言われていますが、やっぱりこの時期、特に食べたくなります。
従来の高温調理では身が縮み、食感も硬くなってしまいがちな牡蠣ですが、低温調理をすることで旨みを最大限に引き出し、ふっくらプリプリ。やわらかい食感のまま味わうことができます。
〝低温調理 × 肉〟も文句なしに最強ですが、低温調理は牡蠣（魚介類）にもその実力を発揮します。
たんぱく質を破壊しないから身は縮まずふっくらプリプリ、旨みを逃さず濃厚クリーミー。素材本来の深い味わいを堪能することができます。
そこで今回は、350以上の低温調理レシピを公開しているBONIQの公式レシピサイトにおける、人気「低温調理ならではの牡蠣レシピ」TOP3を発表！
ローストビーフや鶏むね肉、チャーシューなどと同様に、一度低温調理牡蠣を食べたらきっともう低温調理以外では食べられなくなってしまうはず！の低温調理ならではの最高クオリティな仕上がり。
〝低温調理 × 旬〟の最強贅沢なおいしさをぜひ、お楽しみください。
【低温調理ならではの牡蠣レシピ】No.3！
絶品！「生のような絶妙な食感」は低温調理ならでは。
この時期の旬をよりおいしく召し上がれ♪
絶品！「生のような絶妙な食感」は低温調理ならでは。この時期の旬をよりおいしく召し上がれ。
自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト
1人分（1食）あたりの栄養素
カロリー：351.3 kcal、タンパク質：9.8 g、糖質：8.9 g、脂質：28.9 g
BONIQレシピ開発者の作った感想
以前のほうれん草の低温調理 比較実験レシピ「95℃ ほうれん草のアク抜きは可能？比較実験」を参考に2段階の温度帯で調理しました。
10℃ほどの温度差のため、2回目の設定温度に到達するまでの待ち時間もストレスになりません。
ほうれん草の栄養が流出することなく、変色もなく、しっかりアクも抜けていました。
低温で調理した牡蠣はフレッシュさを残し、トロリとした絶妙な食感です。
BONIQの低温調理で、新感覚の料理をお楽しみください。
詳しいレシピはこちらから↓
絶品！「生のような絶妙な食感」は低温調理ならでは。この時期の旬をよりおいしく召し上がれ。
自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト
【低温調理ならではの牡蠣レシピ】No.2！
低温調理でふっくらプリプリ＆旨みたっぷり。
濃厚クリーミーな口どけが絶品、贅沢な旬を召し上がれ。
低温調理でふっくらプリプリ＆旨みたっぷり。濃厚クリーミーな口どけが絶品、贅沢な旬を召し上がれ。
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1人分（1食）あたりの栄養素
カロリー：140.1 kcal、タンパク質：5.4 g、糖質：21.3 g、脂質：0.9 g
BONIQレシピ開発者の作った感想
従来の鍋で作る牡蠣のしぐれ煮は、身が驚くほど縮み、硬くなってしまうのが残念でした。
BONIQの低温調理なら、ふっくらプリプリでやわらかい食感を残すことができます。
旨みが存分に引き出された旬の牡蠣、お酒もご飯もすすむ美味しさです。
詳しいレシピはこちらから↓
低温調理でふっくらプリプリ＆旨みたっぷり。濃厚クリーミーな口どけが絶品、贅沢な旬を召し上がれ。
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【低温調理ならではの牡蠣レシピ】No.1！
低温調理ならではの生に近い火入れ。
海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。
低温調理ならではの生に近い火入れ。海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。
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1人分（1食）あたりの栄養素
カロリー： 1 = 132 kcal、2 = 150 kcal、タンパク質： 1 = 7 g、2 = 6.2 g、糖質： 1 = 6.6 g、2 = 4.8 g、脂質： 1 = 8.3 g、2 = 11.3 g
BONIQレシピ調理者の作った感想
「海のミルク」と呼ばれるほど旨みと栄養（タンパク質、カルシウム、亜鉛などのミネラル）がたっぷりで、見かけるとワクワクする大好きな食材です。
今回は旨みも栄養も最大限に活かせるBONIQの低温調理で“ふっくらプリプリ”に仕上げてみました。
ガーリックオイル風味の「85℃ 5分」と中華風味の「85℃ 7分」を比べてみると、時間が少し違うだけで「生牡蠣のようなぷりぷり感」〜「やや火の入った独特の食感」が楽しめます。
ガーリックオイル風味には、焼いたバゲットを添えても◎
中華風味は、お酒もご飯もすすんでしまうこと間違いありません。
詳しいレシピはこちらから↓
低温調理ならではの生に近い火入れ。海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。
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《まとめ》
冬のこの時期、多くのユーザーさんからコメントをいただいたり、SNSに完成した料理写真をアップいただくことが多い「牡蠣」。やはり「今気になる」食材のトップランクですね！
牡蠣は生食用と加熱用とあり、2月頃から加熱用に切り替わる傾向にあります。今回ご紹介したレシピはいずれも「生食用牡蠣」の低温調理レシピです。
加熱用の牡蠣の場合はノロウイルスのリスクがありますので、「85℃ 30分」以上加熱してください。しっかり加熱基準を守っていただければ、安心して安全に大変おいしくお召し上がりいただけます＾＾
低温調理でやわらかプリプリ、ぎゅっと旨みが詰まった濃厚な牡蠣は絶品です。
「まだ作ったことない！」という方はこの冬〜春ぜひ、お試しください。
※本ランキングは当社の公式レシピサイト（http://boniq.jp/recipe）における、「牡蠣レシピ」の総アクセス数に基づいてランク付けしています。
【リクエスト随時募集中！】「こんなレシピ欲しい！」リクエスト投稿
【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防
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BONIQは、ユーザー様それぞれの本質的な目的をサポートする為のパートナーとなるべく低温調理器やそれをより楽しむためのアクセサリー、レシピ、実験記事などを開発しております。
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