・BONIQ設定
・材料・一食あたりの栄養素
・手順
・作る際のポイント
・作った感想
・BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
・レシピ動画
最高のやわらかさと、口に広がるジューシーな旨み。
比較実験の結果をもとにした、究極の仕上がり。
BONIQ設定
60℃
2:05（2時間5分）※参照：低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）
材料
☆2人分☆
＜BONIQする材料＞
・鶏むね肉 1枚（320g、3cm）
※皮無しで300g。
・白ねぎの青い部分 1本
・しょうがの皮 1片分
・ごま油 大さじ1＜BONIQ後、耐熱袋に入れる調味料＞
・塩 小さじ1/2（3g）＜ねぎしょうがソース＞
・しょうが 1片（約5g）
・白ねぎ 8cm分（20g）
・サラダ油 大さじ2
・ごま油 大さじ2
・塩 小さじ1/3（2g）
・こしょう 適量
《手順》
低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
60℃ 2:05（2時間5分）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら
耐熱袋に投入する
鶏むねの皮をはぎ、余分な脂を切り落とす。
耐熱袋に＜BONIQする材料＞（鶏むね、白ねぎの青い部分、しょうがの皮、ごま油）を入れる。
※ここではまだ塩は入れない。
BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」）
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
ねぎしょうがソースを作る
しょうが、白ねぎをみじん切りにし、サラダ油、ごま油、塩、こしょうと混ぜ合わせる。
袋に塩を投入
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出して塩を投入し、再び空気を抜いて口を閉めておく。
すぐに食べる場合にも、最低30分はそのまま置いて塩をなじませる。
すぐに食べない場合は、塩を投入後に袋ごと氷水につけて完全に冷却する。
仕上げ
鶏むねを取り出してスライスし、ねぎしょうがソースをかけたら出来上がり。
《作る際のポイント》
以前に「60℃ 蒸し鶏のねぎしょうがソース」のレシピを作成しましたが、「60℃ 鶏胸肉 低温調理 塩タイミング比較実験」の比較実験結果を踏まえ、今回改訂版のレシピを作成しました。
以前は鶏むね肉に塩で下味をし、その後耐熱袋に入れてBONIQで調理していましたが、上記の実験結果から、BONIQでの調理後に袋に塩を入れて味を含ませた方が、よりやわらかくジューシーに仕上がるということが判明しました。
一度袋を開けて塩を入れ、最低30分は塩が浸透するのを待つため、以前のレシピよりも工程が増えることになります。しかし、究極の仕上がりを求めるなら、塩をBONIQ後に入れる方法をおすすめします。
手順6、BONIQした鶏むね肉はスライスする方向によって食感に違いが出ます。基本は横長に置いた鶏むね肉を端からスライスすれば良いのですが、さらに究極を目指したい方は「鶏むね肉の切り方 繊維方向と柔らかさ比較実験」をぜひご参照ください。
鶏むね肉の繊維を断ち切ると一番やわらかくなるという結果になったのですが、鶏むね肉の繊維の方向は3方向に分かれており、パーツごとに切るのは複雑で見た目も悪くなってしまいます。
そこで「鶏むね肉の切り方 繊維方向と柔らかさ比較実験」の「比較実験結果」の画像「実験結果を踏まえた新提案」のように、左右2つのパーツに分けてスライスすれば、どの部分も均一で究極にやわらかい仕上がりとなります。
《作った感想》
以前の方法でも充分美味しいと思っていたのですが、今回のBONIQ後に耐熱袋に塩を入れて味を含ませる方法で、究極の仕上がりになりました。
これ以上にやわらかくてジューシーな蒸し鶏はないんじゃないか、というくらいのクオリティです。
もう蒸し鶏は何度も作った、という方も、ぜひこの方法で違いを感じてみてください。
BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス
長ねぎと生姜を鶏むね肉と低温調理することで臭み消しになります。
鶏むね肉は安価なうえ、低脂質・高タンパクな食材です。そのうえ糖質はほぼゼロなので筋肉量を増やすためのタンパク質補給に最適な食材です。
筋肉量が増えることで、代謝が高まり太りにくい体を維持することができます。また、代謝が良くなると体温も上がり、免疫力の強化にもつながります。
鶏むね肉には運動後に体の回復力を高める「イミダペプチド」という成分が多く含まれています。イミダペプチドは抗酸化作用を持ち、体の疲労をやわらげる働きや、脳の老化を防ぐ働きを期待できます。
このように、鶏むね肉には悪い点がないと言ってもいいほど優れた食材です。しかし、健康を維持するためにはバランスの良い栄養摂取が必要なことを忘れずに。鶏むね肉に含まれていない種類のビタミンやミネラルは、野菜などの他の食材から摂取することを心掛けましょう。
質問・疑問・要望・作った感想をコメントいただけたら嬉しいです＾＾
レシピ動画もご覧ください
【60℃ 蒸し鶏：史上最強やわらか、ジューシー！】
※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。
ASMR（NO MUSIC）
※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。
リニューアルバージョン
※訂正「BONIQ設定」：概要欄内の【BONIQ設定】をご確認ください。
【リクエスト随時募集中！】「こんなレシピ欲しい！」リクエスト投稿
【注意】
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細はこちらの【低温調理のルール 〜6つのポイント〜】を参照くださいませ。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
→ 食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防
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大学卒業後にフレンチを学びにル・コルドン・ブルー・ロンドンへ留学。 その後、La Maison Courtineパリにて料理人をした後、フレンチの鉄人坂井氏がプロデュースの大阪の名門フレンチ ラ・ロシェルにて従事。食育インストラクター・アスリートフードマイスター3級・日本ソムリエ協会公認ソムリエ。お酒にマッチするBONIQレシピを提案させていただきます。
最新記事 by 小野寺 桂子 (全て見る)
- 低温調理のルール 〜6つのポイント〜 - 2020年6月3日
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低温調理前の鶏肉は叩いたり筋線維を切ったりした方が柔らかくなりますか？それとも何もしないで調理すればいいのでしょうか？
高温加熱による、タンパク質の収縮が少ないので何もしないでも十分柔らかくなります。
叩いたり筋繊維を切れば食感が変わりますが、それは用途やお好みによるので是非比較してみてください。
60℃で60分の根拠はありますでしょうか？
肉の中心温度が何度を超えたら大丈夫とか基準が分からなかったためご存知でしたら教えて頂けますでしょうか？
ぜひ挑戦してみたいと思うのですが温度に関する知識が乏しいためよろしくお願いいたします。
加熱基準表
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
微生物の熱耐性をふまえて計算した上記の温度と時間設定にしたがって頂ければ安全でございます。
作りました。
食べました。
たしかに胸肉とは思えないほどしっとりで美味しかったですがスジっぽくって歯ごたえ満点でしたw
多分切る方向を間違えたんでしょうね。
ありがとうございます。胸肉で筋っぽくなるのは経験無いのです。
包丁入れる時はお肉を横長に置いて垂直に入れてみてください＾＾
コメントありがとうございます。
温度計を使用して調理してみようと思います。
調理しましたらまた報告させて頂きます。
基本的に設定温度に達したら材料を入れるのがこのメニューに限らず基本みたいですが、
初めから投入して温度設定したらいけないのでしょうか？
土鍋を使ったり、最近の弱火の過熱調理が流行っているのは
ゆっくり火入れをすることで美味しく仕上がるわけですよね。
初めに投入して、温度に達したらレシピ時間で調理をする→この方が美味しくできて、且つ食虫毒リスクも減ると勝手に思っているのですがが、
どうなのでしょうか？
お問い合わせありがとうございます！
初めから投入しても１０〜１５分ほどで設定温度に到達しますので、味や衛生面に大きな違いはないかと思います。便宜上、初めから入れても問題ございません。
レシピではBONIQ時間は１時間３０分ですが、動画では１時間でした。どちらを参考にしたら良いですか？
お問い合わせありがとうございます。
安全面を考慮し調理時間の見直しを行っております関係で、混乱を招いてしまい恐れ入ります。
レシピの方を正（1時間30分）として調理ください！
調理時間1時間30分は塩をして30分置く工程は含むのでしょうか？
お問い合わせありがとうございます！
レシピ記載の「1時間30分」は「調理時間」ではなく「BONIQの設定時間（低温調理をする時間）」になりますので、30分置いたりする工程の時間は含まれません。
4人分作るときは、ジップを2つに分けた方がいいですか？
そのときの時間と温度も教えてもらいたいです。
お問い合わせありがとうございます！調理する鶏肉の厚みに応じて設定が変わってまいります。
湯せんの力で調理をするので、「鶏肉同士が重ならないように＆厚みを4つすべて統一＆しっかり空気を抜いて密封」していただければ、1枚に何個入れても問題ありません。
厚みに関しての温度時間設定は以下をご確認くださいませ。
例として、本レシピと同様になりますが厚み2cmであれば60℃ 1時間21分〜30分、63℃であれば59分〜1時間の調理となります。
https://docs.google.com/spreadsheets/u/1/d/1ex89F9qcgT9Z5oM6v5VC3In08l6WtBzx8fSNoJqMKdg/
こんにちは、真空パックを利用した場合、冷蔵庫で何日程度保存可能でしょうか？
お問い合わせありがとうございます！
基本的に冷蔵3日、冷凍1ヶ月が目安になります！
こんばんは！
保存方法でご質問はあります！
加熱後、塩入れて冷却し終わったらお肉を新しいフリーザーパックに入れて保存すればよろしいですか？
それとも冷却したやつをそのまま冷凍保存や冷蔵保存すればよろしいですか？
冷却したものをそのまま冷蔵・冷凍保存で問題ございません！
冷蔵3日、冷凍1ヶ月を目安にお召し上がりくださいませ＾＾
はじめまして。この時間で低温調理させていただきましたが、サクサクとした歯切れの良い食感のものが出来てしまいました。こちらはまだ生だったのでしょうか？
コメントありがとうございます。
しっかりと厚みに応じた加熱をしていただければ問題ございません。
加熱時間基準は以下をご参考ください。
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
なお、芯温計があるとより確実ですので、よろしければご検討くださいませ。
厚みは2cmとのことですが、動画にあるお肉は明らかに2cm以上の厚みがあるように見えるのですが、お肉を開いたりしていますでしょうか？
ご回答頂ければ幸いです。
お問い合わせありがとうございます。
お肉の「種類と厚み」に応じて加熱時間基準が異なりますので、以下をご参考にご設定くださいませ。
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
最初に温度と時間を1:30にセットし、設定温度になってから肉を投入という事ですが、設定温度に到達するまで多少時間がかかりますよね？
例えば設定温度に達するまで5分かかるとします。その場合、最初にタイマー設定しているので肉が湯煎される時間は1:25になりますよね？それとも肉を入れてから1:30のタイマーをスタートさせるのですか？
お問い合わせありがとうございます。
任意の加熱温度と時間を設定すると、設定した温度に到達しするとタイマー（お知らせ）が鳴りますので、食材を投入します。
そこから設定した時間が経過すると再度タイマーが鳴りますので、取り出して調理完了となります。
こちらに使い方を記載したガイドブックや取扱説明書をアップしておりますので、よろしければご参考くださいませ。
https://boniq.jp/recipe/boniq_manual/
YouTubeを観てボニーク購入を検討しております。300gの場合60°で1.5時間ですが、少し大きめの鍋で600gでやる場合時間や温度設定は変わりますか？
また、フリーザーパックに塩を入れた後に揉んだりは必要ないのでしょうか？塩がかかった片面だけに味がついて塩がかかってない底面は味がしないとかにならないんでしょうか？素人考えですが胸肉をパックに2個入れた場合尚更塩が届きにくくなりそうで…。
お問い合わせありがとうございます！YouTubeご覧いただきまして大変嬉しいです＾＾
「重量」ではなくお肉の「厚み」に応じて加熱基準が異なります。詳しくはこちらの「BONIQ加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）※「ボニーク 加熱時間」で検索でも出てきます！」をご覧くださいませ。
上記の通りですが、300gでも600gでもお肉の厚みが変わらないのであれば同じ温度＆時間設定になります。
BONIQ後フリーザーバッグに塩を入れた後に厳密に揉み込まなくても大丈夫ですが、逆に揉み込んでいただいても大丈夫です。入れる時になるべくまんべんなく入れてあげるように少し気をつけていただいたり、そのまま2個入りのまま縦に置くなどせずある程度塩が投入されドリップがある状態がまんべんなくなるように横にして塩を含ませていただければ大丈夫かと存じますが、厳密に複数個で実験し味比べしたわけではございませんので、ぜひやってみていただければと思います！
なお、ほか低温調理の基本ルールを以下ページにまとめておりますので、よろしければぜひ一度ご確認くださいませ。
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
このレシピ、お肉もソースも非常に美味しくて気に入っています。
最近考えている事なのですが、お肉を買って来て下味をつけて真空パックして冷凍保存、
その後必要な時に冷凍庫から出して解凍、そのまま低音調理をするのはどうでしょうか？
いつもお肉をまとめて購入してるので、小分けにして真空パックしてから冷凍しようと考えています。
その際、胸肉等を真空パックにして冷凍、味付けして再度真空パックにするというのが2度手間だし、
袋ももったいないなと思いますし、まとめて真空にして冷凍する事で、調理の度に真空パック器を出さなくても
良くなると、家事も捗るなーと思います。
コメントありがとうございます、もちろん大丈夫です！
少し味わいが変わるかもしれませんが、ぜひお試しくださいませ。
また、冷凍のまま低温調理も可能です。
こんな比較実験を行っていますので、よろしければご参考くださいませ！
冷凍肉そのまま低温調理可能？比較実験
https://boniq.jp/recipe/?p=20342
私は、飲食店をやってます。
BONIQを活用させて頂いてます。
試行錯誤色々やってみてます。
質問なのですが、
例えば、低温調理したお肉のオーダーが入り
低温調理したてだとお肉が温かいので、強火で表面だけ
焼き色をつけて、お客様に提供してます。
しかし、低温調理後に１度冷却して冷蔵庫に入れて
お肉が冷えてしまった場合や、冷凍した場合は、
温かいお料理を提供する為BONIQで常に低温調理の(例えば60°などに湯煎として)設定で
湯煎用のお湯を用意してそこで温めや解凍をするのが良いでしょうか？
また、蒸し鶏などに調理した場合も(冷たいままで提供するメニュー以外で温かい料理の場合)も同様に考えてます。
他に方法などございますでしょうか？
ご回答よろしくお願い致します。
お問い合わせ、またBONIQご活用ありがとうございます＾＾
おっしゃる様な形が良いです。
他の飲食店様でも同様の形で運用しております。
１次加熱温度で再加熱して、一度芯温計で芯温の上がり具合をチェックしたら
以後は同様のサイズのお肉は同じ時間再加熱すれば問題ないかと存じます。
【再加熱後の喫食】
再加熱が終了したら2時間以内に喫食するようにしてください。
再加熱したものを再度冷蔵冷凍保存することはお控えください。
【ご参考】
冷凍肉そのまま低温調理可能？比較実験
https://boniq.jp/recipe/?p=20342
先日ボニークを購入し使っているのですが、どうしても動画のようなピンク色で切った断面もなめらかな感じになりません。普通に茹でたのと同じ状態になってしまいます。しかし動画のコメントやレビューを見ると皆さん「驚くほど柔らかくジューシー」「ぷるぷる」「たたきみたいだった」など書いてあるので何か私の使い方が間違っているのか。
鶏胸肉2枚(1番厚い部分は2センチ程ですが薄い部分は1cmぐらい)をジップロックに入れて、温度60度、時間は1時間半に設定しました。動画などで質問すると温度が高すぎでは？などの回答がありましたが、説明書の厚さの目安を参考に設定しました。
動画や皆さんのいう驚く程柔らかい感じにするには30分ぐらいでストップしないといけないように感じます。
皆さん60度で1時間半設定で柔らかくてなっていますか？ジップロックの空気も水につけてしっかりぬいてますし、水の量なども気をつけてきます。硬くゆでたような仕上がりになってしまう場合、思い当たる原因はありますでしょうか？
お問い合わせありがとうございます。
加熱設定は正しく行われていますでしょうか？「時間：分」という設定になり、例えば1時間半の場合は「01:30」になります。
設定にお間違いなさそうでしたら、湯せんの水温が表示温度と大きくかけ離れてないかご確認いただけますでしょうか？
もし乖離ある場合、大変お手数ですが一度サービスセンターにご連絡いただけますようお願いいたします。
https://boniq.jp/recipe/service-center/
返信ありがとうございます。
時間はもちろん設定できています。60度で1時間でもかたかったので昨日50分で試してみましたがそれでもかたい仕上がりです。
以前別の所で質問したときにも茹ですぎでは？などの回答があったので料理用の温度計で測りましたが設定温度通りなんです。
確かに普通に茹でるよりは多少柔らかいですが、歯応えありとても驚くほど柔らか移動いった感じにはなりません。
ちなみにラーメンなど熱いスープに入れると、食感がかわり、その驚く程柔らかくジューシーになります。
ただ、みなさんはタレをかけそのまま食べてる方が多いので、通常はスープなどに入れなくても柔らかくなるんですよね？
ご返信ありがとうございます。
理論的には温度でお肉の柔らかさ、時間で殺菌をしております。従いまして、加熱時間は加熱基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）に従っていただき、時間を短くすることは安全上避けてください。
水温に問題ないのでしたら、その食感がその温度での食感となります。ただ「ラーメンのスープに入れると柔らかくなる」というのが不思議です。ラーメンスープは80℃以上あると思うので理論的に硬くなってしまいます。
明確な答えを差し上げることができなくて申し訳ございません。
質問です。完成品を冷却してから 冷凍保存をしたいと思ってます。実際に 食べる時は 自然解凍でよろしいですか？冷凍後の手順を教えてください！
お問い合わせありがとうございます！
お好みや時間のご都合に応じてお選びいただけます。
「低温調理済の冷凍肉 解凍方法比較実験（https://boniq.jp/recipe/?p=21859 ）」こちらご参考いただけるかと思いますので、ぜひご一読くださいませ！＾＾
毎回、ピンク色の筋みたいなものがお肉の中に残っており、念のため取り除いて食べているのですが、食べても問題ないでしょうか？
お問い合わせありがとうございます！おそらく骨髄液かと思われますが、お召し上がりいただいて問題ございません。
加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）に沿って加熱いただければ安心してお召し上がりいただけます＾＾
低温調理後、冷凍保存したい場合は、冷却後、加熱したジップロックから出して、ラップに巻いた方がいいのでしょうか？
それとも、冷却後、加熱したジップロックのまま冷凍保して大丈夫でしょうか？
コメントありがとうございます！
冷却後そのままジップロックのまま冷凍保存して問題ありません。
なお、その場合耐冷温度があるものかをご確認の上お使いくださいませ。
そのまま作り置きできるのは低温調理の大きなメリットの1つですね！
いつもこのレシピで作らせていただいています。できたてはしっとりして柔らかいのですが、調理後冷蔵保存し、食べる前にまた温めるとどうしても固くなってしまいます。レンジや蒸し器を試してみましたが、やはり再加熱は湯煎が良いのでしょうか？また、その際の方法も教えていただきたいです。
お問い合わせありがとうございます！
再加熱はBONIQで再あたためをおすすめします＾＾
くわしくは下記ページにまとめておりますので、ご参考くださいませ。
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
何度か作ってます。受験生の息子が、塾で夕方の間食用に持って行ってますが、150gを1回分で満足のようです。簡単で本当に柔らかくて満足です。また美味しいメニューの紹介お願いします。
コメントありがとうございます！
ご家族に気に入っていただけて大変嬉しいです。高タンパクで栄養もバッチリ、理想的な間食ですね！＾＾
応援しております！
昨日ボニークが届いたので早速作ってみましたが、最高に美味しくできました！ありがとうございます。脂質制限中なので、ソースは酒とみりんと醤油を1:1:1で合わせたものに、しょうがとネギのみじん切りを加えました。お肉の厚みがあったのでたたいて少し薄くしたら上手くできました。今日はごま油なしで作ってみます！
こんにちは！おぉ、お気に入りいただけて大変嬉しいです＾＾
オリジナルソース、良いですね！目的やお好みに応じてアレンジできることも自炊の大きなメリットですね！油なしでも低温調理ではやわらかくしっとりとジューシーに仕上がりますので、ごま油の豊かな風味はなくなりますが、充分大満足の出来上がりになるかと思います！
こんな実験も以前行っておりますので、ぜひよろしければご覧ください。
60℃ フリーザーバッグに油は必要？ 鶏むね編（https://boniq.jp/recipe/?p=4692 ）
他にもたくさんの低脂質レシピご紹介していますので、お肉はもちろんたこやえび、いかなどの魚貝類などの食材も試してみてくださいね！きっとまたお気に入りを見つけていただけると思います。そしてぜひまたご感想教えてくださいませ＾＾
このたびは、おいしいむね肉スロー調理ありがとうございます。でも、わたしは、BONIQを持っていなくて電気圧力鍋のスロー調理です。なので、もしよろしければなんですが、40から100℃単位の10℃ずつにしかできないので、その53℃だと60℃にするとか73℃だと70℃とかにするとか、時間とか℃の調整が知りたいです。時間は、途中で開けたりできるので、よろしくお願いいたします
ご質問ありがとうございます。
安全性を担保するには「設定できる温度」から低温調理 加熱基準表（下記）を参考に「時間」を決定してください。
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
美味しさに関しては、70度を超えない方が良いですが違う温度帯で実験していただくのがよろしいかと思います。
ご参考くださいませ。
このレシピですが、①のあたりには60℃1時間50分となっていますが、
最後の動画には60℃1時間30分とあります。
どちらが正しいのでしょうか。。？
私は60℃1時間50分で作り終えてしまいました、
そしてレシピを最後まで読んだこのこと気付きました。
同じようなことが起きないように修正なり対応をおねがいします。
コメント、またご指摘いただきましてありがとうございます。
この度はご迷惑をおかけし大変申し訳ございません。
本レシピに限らずですが、肉、また生食用以外の魚の場合は「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」に従って、BONIQ設定をご決定くださいませ。
本レシピの鶏肉は2.5cmになりますので、60℃の場合の1時間50分にて表記統一させていただきました。
混乱を招き大変恐れ入ります。ご確認いただけますと幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。
あまり料理が得意ではありませんが大成功しました！素晴らしいレシピありがとうございます。
レシピをオリーブオイルやハーブに変えることでサラダチキンレシピとして応用可能でしょうか？
下ごしらえとして一晩寝かせる工程がないことが希望です。
ご質問ありがとうございます。喜んでいただけて嬉しいです！鶏むね肉を最大限においしくいただけるレシピになっているかと思います＾＾
・鶏むね＋オリーブオイル
・鶏むね＋オリーブオイル＋ハーブ
・鶏むね＋ハーブ
どのパターンかはお好みでお選びいただいて問題ありません。
例えばですが、鶏むねのみBONIQでももちろん問題ありません。
一晩寝かせる工程は不要です。
サラダチキンレシピは下記などがあります、ぜひご参考くださいませ。
https://boniq.jp/recipe/?p=25449
https://boniq.jp/recipe/?p=12625
https://boniq.jp/recipe/?p=4986
https://boniq.jp/recipe/?p=722
https://boniq.jp/recipe/?p=17938
https://boniq.jp/recipe/?p=11216
また、食材「鶏むね」に限定したレシピは下記からご覧いただけます。
https://boniq.jp/recipe/recipe_category/chickenbreast/
おいしくできますように！
間違えて塩を最初に入れてBONIQしてしまいました。。その場合どう変わりますか?
肉質が硬くなりますか？
とても残念です´`*
ご質問ありがとうございます！
低温調理の意味がなくなってしまうほどのインパクトはありませんので、ご安心ください。便宜上先に塩を入れるというのももちろんありですので、臨機応変に使い分けていただければと思います。
ぜひ次回リベンジいただいて、その違いを見つけてみてくださいませ＾＾
先日買ったばかりで美味しく食べることができました。
2回目として翌日の朝も食べたいよね、ということで作ってみたのですが
お皿に入れてラップをし、冷蔵庫で保管していたらうっすらドリップが出ていて
なんとなくねばーっとしているんです。（嫌な臭いやその他の見た目に変化はない）
出来上がったばかりの時の鶏肉の断面はだいぶ水分が溜まっているようにキラキラ見えていたので
その分かな？と思ったのですが・・・ちょっと怖くて食べられず。泣く泣く破棄しました。
糖質ダイエットをしているので、できれば作り置きをちょっとだけしたいです。
ちなみに調理時は使い捨て手袋使用、まな板・包丁はパストリーゼ77を噴射してから行いました。
コメントありがとうございます。おいしくできたとのこと、嬉しいです＾＾
元々傷んでいるものであったり、あるいは低温調理のルールや低温調理 加熱時間基準表（鶏肉）に従っていない、ということはないという前提で・・・
そのようなものが翌日いきなり粘ついて傷むことは考えにくく、実物を見たわけではないので断言は出来かねてしまいますが、恐らく鶏から出るコラーゲンの粘りを傷みと勘違いされた可能性が一番高いように思っております。
鶏むねを低温調理すると確かに翌日以降は特に、ドリップに出てきたコラーゲンが粘性を持ちます。
手羽元や鶏ももなど、よりコラーゲンの多い部位は冷えるとゼラチン状になります。
鶏むねの場合はゼラチン状までにはならず、とろっとします。
前述にプラスし、嫌な匂いや見た目の変化がない、ということであれば、やはりコラーゲンの可能性が一番高いように思われます。
作り置きストックはBONIQの低温調理の大きな有効活用法の1つですので、ぜひ引き続き調理時に衛生面をご留意いただきながら、効率的なヘルシーライフを叶えていただけたら幸いです＾＾
とても美味しいレシピなので、たくさんお肉を買ってまとめてBONIQしています。
その時、ソースもたくさん作るのですが、冷蔵庫でタッパーなどでソースを保存する場合、何日ぐらいまでもちますか？
本レシピを気に入っていただき、嬉しいかぎりです。そのようなお声はとても励みになります。誠にありがとうございます。
＞タッパーなどでソースを保存する場合、何日ぐらいまでもちますか？
冷蔵で1週間ほどが保存目安となります。取り出す際は都度清潔なスプーンなどをお使いください。
冷凍でも1ヶ月ほど保存できますので、製氷皿のようなもので冷凍するか、冷凍後に使う量の分カットしておくと使いやすいです。
またこのソースはにんにくを入れてもよく合いますが、もしにんにく風味がお好みでしたら「82℃ 毎日使える！にんにくしょうがソース」
https://boniq.jp/recipe/?post_type=recipe&p=32218
を常備していだけましたら、しょうがをみじん切りにする手間が省けます。
しょうがは冷蔵庫でしなびがちになりますが、このにんにくしょうがソースがあればすぐに使えて便利です。仕込む手間はありますが、ぜひおすすめしたいアイテムです。
冷蔵で最低1ヶ月は保存可能になります。
ご参考くださいませ＾＾
ボニークを購入して、一番初めに作りました。
今まで食べていた鶏肉とは違い、本当にシットリと出来ました。
コメント、また、BONIQをお選びいただきまして誠にありがとうございます。
やはり鶏むね肉は低温調理器に限りますね！本レシピではBONIQ独自の低温調理 比較実験の結果も元にレシピ開発をしておりますので、鶏むね肉を一層おいしくいただけるかと存じます。
お気に入りいただけまして大変嬉しいです＾＾
BONIQでは他にもさまざまなレシピをご用意しております。ぜひたくさんの新しいおいしさと出会っていただき、低温調理を存分にお楽しみいただけましたら幸いです。
ぜひまたご感想お待ちしております！