95℃ BONIQ 特製ソースレシピ「出汁しょうゆ」：半熟煮卵

・BONIQ設定
・材料
・手順
・作る際のポイント
・作った感想

BONIQ 特製ソース「出汁しょうゆ」

BONIQ 初“かけるだけソース”シリーズ、全4種。
BONIQ（低温調理）した食材にかけるだけで極上の美味しさになります。
自然の素材だけで作り上げた、本物の味わい。
保存料・着色料・化学調味料・添加物は一切入れておりません。

BONIQ 特製ソース「出汁しょうゆ」
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BONIQ 特製ソース 4本セット（よだれ鶏ソース、出汁しょうゆ、たまねぎ赤ワインソース、ユッケソース）
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材料は卵・BONIQ 特製「出汁しょうゆ」・水の3つだけ！
火通り完璧な半熟煮卵は、旨味ねっとり濃厚。後を引く美味しさ。

「BONIQ 特製ソースレシピ」カテゴリ

BONIQ設定

95℃
0:08（8分）

※温度と時間については《作る際のポイント》に説明あり。

材料

☆半熟煮卵 5個分☆
＜BONIQする材料＞
・卵（Mサイズ）　　5個

＜漬け込み液＞
・BONIQ 特製「出汁しょうゆ」　　大さじ3
・水　　大さじ3

＜ほか、調理器具など＞
・氷水
・ポリ袋（食品対応のもの）
・スプーン

《手順》

低温調理器 BONIQをセットする

鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃　0:08（8分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。）

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

・BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら
・BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら

BONIQに投入する

設定温度に達したら卵を直接湯せんに入れ、低温調理をする。

※鍋底に卵を勢いよく落とさないよう、お玉やトングなどを使ってそっと沈める。
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。

卵を急冷する

BONIQの設定時間終了タイマーが鳴る前から氷水を用意しておき、鳴ったらすぐに卵を急冷できるように準備しておく。
タイマーが鳴ったらすぐに卵を引き上げ、氷水で冷やす。

ポリ袋で漬け込む

スプーンで卵の殻をまんべんなくたたき、ヒビを入れる。
白身を傷つけないよう、卵の殻を剥く。剥きにくい場合は、卵を流水に当てると剥きやすい。
ポリ袋に剥いた卵、BONIQ 特製「出汁しょうゆ」、水を入れる。
漬け込み液が卵にムラなく行きわたるよう袋の中の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に入れる。

仕上げ

1日～3日で卵を引き上げて、出来上がり。漬け込み液と共に、あるいは料理によっては煮卵のみを使用する。

《作る際のポイント》
BONIQ設定について、ゆで卵の火通りを検証した実験「95℃ ゆで卵の低温調理 火入れ時間比較実験」の通り、半熟卵はBONIQ「95℃　8〜9分」がおすすめです。95℃　7分でもできますが、かなりやわらかく殻が剥きにくくなるため、湯せんに入れる前に卵の底を穴あけ器のピンで開けておく必要があります（95℃　8分以上は穴あけ器は不要）。
お弁当に入れる場合は、黄身まで火が入っているけどしっとりしてボソボソしない「95℃　10分」がおすすめです。

材料について、卵はMサイズ（58～64g）を使用しています。これより大きいものや小さいものは卵の火通りが異なります。
卵は特に常温に戻す必要はありませんので、冷蔵庫から出したての冷えたものをお使いください。

手順3、卵を湯せんから引き上げたらすぐに急冷することで、余熱で火が入るのを防ぎ、殻が剥きやすくなります。

手順4、半熟卵をむく際は、先にスプーンで殻全部にヒビを入れた方が剥きやすく、白身が殻にくっついて破れてしまうこともありません。
卵を漬け込む際はポリ袋で漬け込むとムラができにくく、少量の漬け込み液でも可能です。耐熱性ジップロックのようなしっかりした厚手の袋よりも、薄いポリ袋の方が漬け込み液が全体に行き渡りやすいです。漬け込み液は卵が浸かるか浸からないかのギリギリの量になっていますが、1日漬けると卵から水分が出てきてちょうど浸かり、ムラなく仕上がるように計算しています。漬け込み液も美味しいので、煮卵と一緒にお召し上がりください。

《作った感想》
材料は「卵・BONIQ 特製「出汁しょうゆ」・水」の3つだけ！火通り完璧、旨味濃厚な半熟煮卵ができました。BONIQ 特製「出汁しょうゆ」はイノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸と3大旨味成分を掛け合わせて作った出汁しょうゆ。香り高くまろやかで上品な味わい。これ一本で味が決まります。
漬け込み液は出汁しょうゆを同量の水で割るだけなので、分量も簡単に覚えられていつでも作ることができます。
ねっとり濃厚な旨味が後を引く美味しさ。出汁しょうゆが上品で、毎日食べても飽きない味わいです。漬け込み液も最後の一滴まで召し上がっていただければ幸いです。

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