【生食用食材の低温調理レシピ】TOP9

刺身としていただく生食用食材の低温調理。実は〝生よりもふわっとやわらく〟仕上がります。
例えば生食用アトランティックサーモンを低温調理したものはBONIQのイベントでも大人気で、初めて食べた方はほぼ〝必ず〟と言って良いほどそのふわふわな食感と甘さを感じる味に衝撃を受けられます。生食用食材の低温調理レシピは本BONIQ 公式低温調理レシピサイトでも高い人気があります。
そこで今回は、860以上の低温調理レシピ/ブログを公開している「BONIQ」の公式レシピサイトにおける「生食用食材の低温調理レシピ」人気ランキングTOP5を発表！
食べたらきっとお分かりいただけるはず◎リピートメニューになること、間違いありません。
そのままでももちろん充分おいしくいただけますが、生食用のものをわざわざ低温調理する価値があります！

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.9！

2018.01.22

85℃ 牡蠣のガーリックオイル＆中華風味

低温調理ならではの生に近い火入れ。海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

低温調理ならではの生に近い火入れ。
海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。

BONIQレシピ開発者の作った感想
「海のミルク」と呼ばれるほど旨みと栄養（タンパク質、カルシウム、亜鉛などのミネラル）がたっぷりで、見かけるとワクワクする大好きな食材です。
今回は旨みも栄養も最大限に活かせるBONIQの低温調理で“ふっくらプリプリ”に仕上げてみました。

ガーリックオイル風味の「85℃　5分」と中華風味の「85℃　7分」を比べてみると、時間が少し違うだけで「生牡蠣のようなぷりぷり感」〜「やや火の入った独特の食感」が楽しめます。
ガーリックオイル風味には、焼いたバゲットを添えても◎
中華風味は、お酒もご飯もすすんでしまうこと間違いありません。

詳しいレシピはこちらから↓

2018.01.22

85℃ 牡蠣のガーリックオイル＆中華風味

低温調理ならではの生に近い火入れ。海のミルク、牡蠣の食感異なるコンフィ2種を食べ比べ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.8！

2018.02.07

40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け

しっとりおいしく、お酒のお供に◎見た目も華やかで、おもてなし料理にも最適！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

しっとりおいしく、お酒のお供に◎
見た目も華やかで、おもてなし料理にも最適！

BONIQレシピ開発者の作った感想
いつものマグロのお刺身をより華やかに、前菜向けのマグロの香草オイル漬け。
パーティーメニューに加えれば、見た目も味も華やかです！

詳しいレシピはこちらから↓

2018.02.07

40℃ 血栓を予防◎びんちょうマグロ オイル漬け

しっとりおいしく、お酒のお供に◎見た目も華やかで、おもてなし料理にも最適！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.7！

2018.08.24

50℃ 半生帆立のケッパーソース：鉄分不足に◎

冷凍ほたてでも、ふっくらしっとり！ ほたてに絡むバターの香りに、ケッパーとレモンの酸味がアクセント。 BONIQ設定 50℃ 0:3...

冷凍ほたてでも、ふっくらしっとり！
ほたてに絡むバターの香りに、ケッパーとレモンの酸味がアクセント。

BONIQレシピ開発者の作った感想
BONIQ後のホタテをフライパンでソテーすると、火が入り過ぎてしまうのではないかと心配でしたが、手早く行うことで理想的な火の入れ具合に仕上げることができました。断面が美しい！
冷凍ホタテを使っても、BONIQならばお料理を格上げできます。
ソーヴィニヨン・ブランの白ワインなどと共にいただくと、さらに美味しい幸せ度アップ間違いなし！

詳しいレシピはこちらから↓

2018.08.24

50℃ 半生帆立のケッパーソース：鉄分不足に◎

冷凍ほたてでも、ふっくらしっとり！ ほたてに絡むバターの香りに、ケッパーとレモンの酸味がアクセント。 BONIQ設定 50℃ 0:3...

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.6！

2017.11.03

46℃ 酸化予防◎赤ワイン漬け まぐろのコンフィ

前菜としてもメインとしても活躍する逸品！ワンランクアップしたお料理で乾杯！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

前菜としてもメインとしても活躍する逸品！
ワンランクアップしたお料理で乾杯！

BONIQレシピ開発者の作った感想
まぐろ自体にしっかり味が入るので、ソースなどは必要ありません！オリーブオイルやハーブ、ペッパーなどで香りを足してあげるだけで、前菜としてもメインとしても活躍する逸品です。ピンクペッパーは、黒こしょうや白こしょうの香りとはまた違い、甘く優美な独特の香りがあります。お料理のワンランクアップにぜひお使いください。

詳しいレシピはこちらから↓

2017.11.03

46℃ 酸化予防◎赤ワイン漬け まぐろのコンフィ

前菜としてもメインとしても活躍する逸品！ワンランクアップしたお料理で乾杯！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.5！

2021.06.25

55℃ 生活習慣病予防◎柔らか タコのセビーチェ

硬くなりがちなタコも、低温調理でふわふわやわらか！ これからの季節にぴったりな、レモンの酸味が効いた爽やかマリネ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

硬くなりがちなタコも、低温調理でふわふわやわらか！
これからの季節にぴったりな、レモンの酸味が効いた爽やかマリネ。

BONIQレシピ開発者の作った感想
「セビーチェ」とは南国ペルーで食べられている魚介を使ったマリネ料理です。新鮮な生魚やタコなどを野菜とレモン果汁やライムの果汁で和えたシンプルな料理であり、素材の味や食感が活きます。
タコはゆですぎると噛み切るのが大変で、それこそマリネにすると、野菜は噛み切れるのにタコだけいつまでも口の中に残っている・・・ということになりかねません。
ところが、低温調理を施したタコは加熱されていながらもとってもやわらかく、プリっとした食感で容易に噛み切ることができます。
ゆでタコの欠点である「硬くて食べづらい」という点を克服できるタコの低温調理。
今後のタコの可能性は計り知れません！

詳しいレシピはこちらから↓

2021.06.25

55℃ 生活習慣病予防◎柔らか タコのセビーチェ

硬くなりがちなタコも、低温調理でふわふわやわらか！ これからの季節にぴったりな、レモンの酸味が効いた爽やかマリネ。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.4！

2020.01.17

36℃ 生 v.s. 低温調理サーモン 比較実験

サーモンを低温調理して刺身として一番美味しいのはどれかを6つの条件に分けて比較実験する。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

日々低温調理をしていると、食材がこんなに美味しくなるのか！という感動がある一方、本当にこれで良いのか？もっとベストな方法があるのではないか？という疑問も同時にわいてくる。
最近では低温調理のメソッドに関する情報が増えつつあるが、それが本当に正しいのか？実際調理をする中で出てきた疑問を検証してみる。

「刺身」と聞けば、「生魚を切ったもの」が想像できる。
しかし、極上の「刺身」や「（江戸前）鮨」はただ単に生魚を切ったものではない。ネタ自体が上質なのは言うまでもないが、それを塩や昆布で締めたり、包丁の入れ方であったり、見た目ではわからないような職人技が散りばめられており、それそのものが完成された一つの料理なのである。
職人技とはいかないがでお家でひと手間加え、刺身を格上げできればと考えた。

筆者自身、子供の頃はサーモンの刺身が好きであったが、歳を重ねるにつれあまり食べなくなった。サーモンマリネやカルパッチョなど、塩や酢で締めて調味したものは今でも好きであるが、刺身となるとサーモンの脂がダイレクトに感じられ、やや生臭いと感じるからである。それを覆い隠すように、ドボドボと醤油をつけて食べるのはあまり好みではない。
しかし、前回行った実験「38℃〜 サーモンの火入れ温度比較実験」にてアトランティックサーモンに振り塩をした後、38℃30分で調理を行ったところ、驚くほど美味しくなったのである。全く臭みがなく、歯切れがよく、旨みが引き出されていた。これを刺身と呼んで良いなら、「サーモンの刺身」の概念を覆したほどである。生寄りであるが生ではない新しい食感・味わいである。この味わいは“振り塩”の効果なのか、38℃という温度のおかげなのか、はたまた両方なのか。
実験では40℃のものはたった2℃高いだけで、もはや生とは言えない食感になっていた。38℃以上のものは“刺身”とは呼べないだろう。ではもっと低い36℃ではどうか？34℃ではどうか？
魚を加熱した場合のタンパク質の凝固温度はおよそ40～50℃と言われているが、前回の実験で38℃でも若干ではあるがタンパク質が凝固し始めていたので、実際はサーモンのタンパク質凝固温度はもっと低いのではないか。
そこで次の6パターンの比較を行う。

①生
②洗い　　→　生　※洗い：刺身をさっとぬるま湯で洗って氷で引き締める下処理
③振り塩　→　生　※振り塩：塩を振ってしばらく置き、出てきた水分を拭き取る下処理
④振り塩　→　BONIQ 34℃ 30分
⑤振り塩　→　BONIQ 36℃ 30分
⑥振り塩　→　BONIQ 38℃ 30分

③は低温調理をしなくても、振り塩だけで臭みを抜いて旨みが引き出すことができるのかを検証。
④～⑥は振り塩後の低温調理で、この温度差でどのように身質が変わるのか。
②の”洗い”はコイなどの川魚や白身魚を引き締めたい時に行う下処理であるが、スーパーなどで買った刺身をお家で格上げする方法として紹介されていたもので、せっかくなのでこちらも効果の程を検証してみる。

はたして刺身として一番美味しいのはどれか？

BONIQレシピ開発者の作った感想
前回の実験時に38℃サーモンを食べた時、旨みがしっかり引き出されて美味しく、なんとも言えない新食感に驚きました。お刺身として食べたら面白いのでは！？と考えましたが、少し温度が違うだけでかなり食感などが変わることを考え、もっと詳細に調べようと思い今回の実験に至りました。
結果、お刺身としては「振り塩→36℃低温調理」が一番おすすめ！
サーモンだけでなく他の魚にも有効なのか、検証してみたいと思います。

詳しいレシピはこちらから↓

2020.01.17

36℃ 生 v.s. 低温調理サーモン 比較実験

サーモンを低温調理して刺身として一番美味しいのはどれかを6つの条件に分けて比較実験する。 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.3！

2021.04.23

37℃ アンチエイジング◎サーモンのセビーチェ

BONIQの低温調理で、生よりも臭みがなくやわらかい新食感のサーモン。うまみや甘味が引き出されて絶品！それぞれの素材の味が引き立つサラダは、見た目も華やかでおもてなしにもおすすめ◎ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

BONIQの低温調理で、生よりも臭みがなくやわらかい新食感のサーモン。
うまみや甘味が引き出されて絶品！
それぞれの素材の味が引き立つサラダは、見た目も華やかでおもてなしにもおすすめ◎

BONIQレシピ開発者の作った感想
サーモンのセビーチェということで、従来は生食用サーモンを“生のまま"使用するところ、あえて振り塩の下処理をしたサーモンを37℃で低温調理ですることにより、生よりも臭みがなくやわらかい新食感のセビーチェになりました。
「サーモンを低温調理」するのと「生」の違いはあるのかと最初は私自身半信半疑でしたが、サーモンのうまみや甘味が引き出されてとてもおいしく仕上がりました。

セビーチェは入れる具材は多いものの、シンプルな味付けでそれぞれの素材の味が引き立つサラダです。
そのため、きゅうりの皮はむき、青臭みを抑えています。
サーモンはドリップ（塩を振った後に出てきた水分）を拭き取り、耐熱袋に入れて低温調理しますが、他に調味料など何も加えていません。下味など付けないことでよりサーモンの自然なおいしさが引き立ったと思います。ライムの香りが爽やかで、食欲をそそります。

もともと生食用のものを使用し、低温調理時間も比較的短いため、忙しい時や、あと一品ほしい時にも気軽に作ることができます。
普段の食卓にサラダとしてはもちろん、見た目が華やかなのでおもてなしなどにもぜひ作っていただきたいレシピです。
パクチーをアクセントに、青唐辛子のピリッとした辛味が効いていて、おつまみにもいいですよ。
栄養価から見て、鮭はダイエットに向いているということで、ダイエット中の方、筋トレをされている方にもおすすめです。

詳しいレシピはこちらから↓

2021.04.23

37℃ アンチエイジング◎サーモンのセビーチェ

BONIQの低温調理で、生よりも臭みがなくやわらかい新食感のサーモン。うまみや甘味が引き出されて絶品！それぞれの素材の味が引き立つサラダは、見た目も華やかでおもてなしにもおすすめ◎ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.2！

2019.02.27

49℃ 極上！炙りサーモン 白ワインソース

おうちでフレンチを。サーモンがエストラゴンのエキゾチックな香りに包まれる。おもてなしの一品にも！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

おうちでフレンチを。
サーモンがエストラゴンのエキゾチックな香りに包まれる。
おもてなしの一品にも！

BONIQレシピ開発者の作った感想
フランスの三ツ星レストラン「トロワグロ」の代表料理に「ソーモン・オゼイユ」というレアに仕上げたサーモンに、オゼイユという酸味のある葉っぱを入れた白ワインクリームソースを合わせた素晴らしい料理があります。
これをBONIQを使って家庭で簡単にできないか、と思いこのレシピを作りました。オゼイユは市販されているものが少ないので、タラゴン（エストラゴン）を代用しています。
材料などやや一般的でないものがあるかもしれませんが、輸入食材店で市販されているものを使いました。
付け合わせにはじゃがいものピュレやほうれん草のソテー、バターを絡めた平打ちパスタなどと相性抜群！
おうちでできるフレンチ、おもてなしの一品としてもぜひ活用してみてくださいね。

詳しいレシピはこちらから↓

2019.02.27

49℃ 極上！炙りサーモン 白ワインソース

おうちでフレンチを。サーモンがエストラゴンのエキゾチックな香りに包まれる。おもてなしの一品にも！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

【生食用食材の低温調理レシピ】アクセスランキング No.1！

2017.07.24

49℃ サーモン・ミキュイ バルサミコソース

火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単に！しっとりふんわりとしたやわらかい食感が最高！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単に！
しっとりふんわりとしたやわらかい食感が最高！

BONIQレシピ開発者の作った感想
レストランで提供していた時は、フライパンでサーモンの表面を焼きながら中を半生に仕上げていました。それには絶妙な火加減と見極めが必要で、秒単位で火入れが変わってしまう繊細な料理でした。
厳密にはフライパンで焼いたものとBONIQで低温調理したものは仕上がりが違いますが、この火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単にできるのは革命的です！
ぜひサーモン・ミキュイをお試しいただき、この感動を共有できましたら幸いです。

詳しいレシピはこちらから↓

2017.07.24

49℃ サーモン・ミキュイ バルサミコソース

火加減が難しいレストランの料理が家庭で簡単に！しっとりふんわりとしたやわらかい食感が最高！ 自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン！日本最大級 低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピサイト

《まとめ》
1位～4位まで、サーモン（アトランティックサーモン）が独占するランキングになりました。やはり「サーモンの低温調理」は強い人気ですね。
4位にランクインした「36℃ 生 v.s. 低温調理サーモン 比較実験」で生サーモンと低温調理サーモンの仕上がりの違いをサーモンの下処理の方法違いからも検証していますが、「生のまま」よりも「振り塩→BONIQ 36℃で30分」の方が、臭みがほとんどなく、旨みと甘みを1番感じる仕上がりになりました。
低温調理では食材の新しいおいしさに出会うことができますが、サーモンもその中の1つです。
お刺身用としていただく生食用食材を低温調理するのはもったいない・・！と思ってしまいますが、その価値がある仕上がりにきっと満足いただけるのではないでしょうか。
ランクインしたレシピはどれも自信を持っておすすめできるレシピです。ぜひお気に入りのレシピに加えてくださいね！

※本ランキングはBONIQ 公式Instagram（https://www.instagram.com/boniq.jp/）における、「生食用食材の低温調理」レシピの過去2年間の保存数に基づいてランク付けしています。